4 ANNALES DE LA SCIENCE AGHONOMIQUE. 



Enfin je ne saurais trop remercier les honorables viticulteurs chez 

 qui j'ai pu suivre la vhiification, et qui m'ont si entièrement prêté 

 l'appui du plus bienveillant accueil et de leur expérience si au- 

 torisée. 



C'est ainsi qu'ont pu être faites ces observations dont je vais rendre 

 compte. 



PREMIERE PARTIE 



PRATIQUKS ORDINAIRES DE LA VINIFICATION A NEUClIATEL 

 ET AMÉLIORATIONS QU'lL CONVIENDRAIT d'y APPORTER 



Voici, sommairement résumées, les pratiques ordinaires de la 

 vinification à Neuchâtel : 



Les vendanges s'efi'ectuent quelquefois dès la fin de septembre, 

 mais le plus souvent dans les premiers jours d'octobre; elles ne 

 commencent qu'après la levée du ban des vendanges, ou sur l'auto- 

 risation préalable d'opérer la cueillette. 



En raison du morcellement excessif de la propriété, la récolte est 

 généralement vendue à des encaveurs, à des prix variables suivant 

 l'année et qui ont été, en 1897, de 50 à 55 fr. la gerle ou l'hecto- 

 litre de raisin foulé, pour les raisins rouges, et de 45 à 50 fr. la 

 gerle, pour les raisins blancs. 



Les raisins sont cueillis dans des sortes de petites cuves, d'une 

 contenance de 6 à 8 litres, appelées seilles, puis versés dans des 

 hottes en bois ou brandes, de 40 à 50 litres de capacité. Les raisins 

 sont foulés à la vigne même : les brandards vident la récolte dans 

 un petit fouloir ou foiileuse, placé sur des récipients en bois d'un 

 hectolitre, appelés gerles; ces gerles sont chargées sur un char à 

 geties, au nombre de 6 ou 7, et transportées au pressoir; on dé- 

 signe sous ce nom le local qui renferme les cuves à fermentation et 

 les pressoirs. 



Envisageons d'abord la fabricutioji des vins blancs. 



