ETUDES 



SUR LA VINIFICATION 



DANS LE CANTON DE NEUCILVTEL 



FAITES AUX VENDANGES DE 1897 



PAR 



M. Eugène ROUSSEAUX 



INGÉNIEUR AGBONOME 

 PRÉPARATEUR A li'lNSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE 



o-oJ^Joo 



INTRODUCTION 



Toute amélioration dans la fabrication du vin doit reposer, non 

 sur de vagues appréciations, mais sur des bases précises et scienti- 

 fiques. 



L'on aurait tort de croire qu'il suffît que des pratiques aient la 

 consécralion des siècles, pour que toujours elles soient justifiées et 

 pour qu'elles doivent être indéfiniment conservées. 



S'il en est quelques-unes qui ont plus ou moins leur raison d'être 

 et qui peuvent se justifier par les principes de la science moderne, 

 bien plus nombreuses sont celles que des préjugés seuls ont intro- 

 duites et que l'usage s'est ensuite ch;u\gé de perpétuer ; celles-ci 

 évidemment sont susceptibles de diverses améliorations. 



Cependant, beaucoup de vignerons semblent trop vouloir rester 

 fidèles à ces vieilles méthodes devinificalion que leur ont transmises 



ANN. SCIENCE AGION. — 2* SÉIUE. — 1898. — IF. 1 



