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90 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Pour dispenser du mnlériel nécessaire à ces titrages (burette, 

 verre, etc.), M. J. Dujardin, successeur de Salleron, a construit un 

 lube acidimétrique représenté ci-contre (fig. 1). 



C'est un tube de verre de 28 centimètres de longueur et de 2 cen- 

 timètres de diamètre à sa partie moyenne. Il présente deux renfle- 

 ments, l'un à la partie inférieure, l'autre en forme de 

 boule à sa partie supérieure. Il peut être bouclié pour 

 permettre l'agilation des solutions, 



La saturation de l'acidité du moùl s'effectue à l'aide 

 d'une dissolution de soude et le tube est gradué de telle 

 sorte que les divisions donnent directement, en acide tar- 

 trique, l'acidité du moût par litre. On exprime souvent 

 l'acidité des moûts en acide lartrique, de préférence à 

 l'acide sulfurique. 



Au lieu d'employer du tournesol comme indice de la 

 réaction, on se sert de teinture alcoolique de plitaléine du 

 pbénol. Ce réactif reste incolore en présence des acides, 

 tandis que la moindre trace d'alcali le fait virer au rose. 

 Voici le mode d'emploi de cet appareil : 

 Verser dans le lube, jusqu'au trait A, le moût à essayer; 

 affleurer, au besoin, le niveau du liquide avec la pipette. — Ajouter 

 deux gouttes de phtaléine. — Verser la liqueur alcaline titrée par 

 petites quantités avec le flacon ou avec la pipette. La pbtaléine 

 prend une teinte rose qui disparaît par agitation ; on continue à 

 verser doucement, jusqu'à ce que le mélange prenne, par l'addilion 

 d'une dernière goutte de liqueur alcaline, une teinte rose persis- 

 tante. On lit alors sur le tube, tenu bien verticalement, en regard de 

 la graduation et en face du niveau du li([uide, la richesse du moût, 

 évaluée en grammes et décigrammes d'acide tarlrique par lilre. 



Il est nécessaire que la solution alcaline ne soit pas carbonatée, 

 car le gaz carbonique, mis en liberté par les acides du moût, faus- 

 serait les résultats du dosage et rendrait le virage de la plitaléine 

 incertain. On la décarbonate facilement, lors de sa préparation, en 

 l'agitant souvent et pendant quelques jours avec de la chaux éteinte, 

 qui fixe le gaz carbonique à l'état de carbonate de chaux, qui se dé- 

 pose. 



Kif). 7. — Aci- 

 dimètre Sal- 

 leron. 



