88 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



turant par une liqueur alcaline (potasse, sonde ou eau de chaux), 

 qu'on litre par rapport à une solution d'acide sulfun(jue, renfer- 

 mant par litre une quantité exactement déterminée d'acide sulfu- 

 rique pur et monoliydraté SO* IP. 



L'indice de la saturation est fourni par le virage du tournesol, qui 

 passe du rouge au bleu, dès que l'acidité du moût est saturée par 

 la liqueur alcaline. Dans les moûts, le virage n'est pas toujours très 

 facile à saisir, mais on y parvient cependant avec un peu d'habi- 



tude. 



Le dosage se fait de la façon sui- 

 vante : On verse dans un verre à fond 

 plat d'environ 150 centimètres cubes, 

 10 centimètres cubes de moût et quel- 

 ques gouttes de teinture de tourne- 

 sol. 



D'autre part, on introduit dans une 

 burette graduée (fig. 6) la solution alca- 

 line, de l'eau de chaux, par exemple. 

 On verse peu à peu celle-ci dans le 

 moût et, après chaque addition, on 

 imprime au verre un mouvement de 

 rotation, qui mélange le réactif au li- 

 quide. Quand la saturation est obte- 

 nue, on lit sur la burette le nombre 

 de centimètres cubes versés; suppo- 

 sons que ce soit 30""% 4^. 



On titre alors la liqueur alcaline en saturant 10 centimètres cubes 

 de la solution d'acide sulfurique. La solution acide qui nous sert 

 depuis longtemps contient exactement G^',51 d'acide sulfurique pur 

 et monohydralé par litre, soit O^^OOSI pour 10 centimètres cubes. 

 Ces 10 centimètres cubes sont mis dans un verre, additionnés de 

 quelques gouttes de teinture de tournesol, et saturés par l'eau de 

 chaux, jusqu'à virage du tournesol du rouge au bleu; soit 28 '"\1 

 la quantité d'eau de chaux employée. 



On a : 28""%1 d'eau de chaux correspondent à O^SOBSl d'acide 

 sulfurique pur et monohydraté ; 



PiG. 6. — Dosage de l'acidité totale. 



