ÉTUDES SUR LA VINIFICATION. 85 



contact de l'air, et celui-ci redissoudrait un peu de protoxyde de 

 cuivre, ce qui fausserait le résultat de l'analyse. Aussi, préférons- 

 nous à l'emploi de la capsule celui du ballon, qui est tenu à la main 

 à l'aide d'une pince. Quand la disparition complète de toute couleur 

 bleue est obtenue, on lit le volume de liqueur sucrée versée, soit, 

 par exemple, 6 centimètres cubes et 1 dixième. 



Or, 40 centimètres cubes de liqueur de Fehling, telle qu'elle est 

 ordinairement préparée, correspondent à O^'^jOSO de glucose ; on a 

 la quantité de glucose renfermée dans les 6'^'"^! versés, d'après le 

 raisonnement suivant : 



6'""^1, décolorant iO centimètres cubes de liqueur de Fehling, 

 contiennent 0^^,050 de glucose. 



1*=™%0 contient —tt-, — de glucose 



0,1 



et 1,000 centimètres cubes ou 1 litre de ce moût étendu con- 



0^%050x -1,000 



tiennent : ■ — w-i • 



6,1 



Et comme cette solution est 20 fois moins concentrée que le moût 



lui-même, on a la quantité de sucre que contient celui-ci en multi- 



,. , , , , ,^ ,,. . 0s%050x 1,000x20 

 pliant le résultat précèdent par 2U, soil jr-, = 



163 gr. de glucose par litre. 



Pour éviter tout calcul, nous avons dressé le tableau suivant, qui 

 donne directement la teneur en grammes par litre de moût, d'après 

 la quantité de solution sucrée versée, pour obtenir la décoloration 

 de la liqueur de Fehling dans les conditions précédemment indi- 

 quées: c'est-à-dire en opérant avec le moût étendu au 1/20 et en 

 admettant, ce qu'on doit avant tout vérifier, que 10 centimètres 

 cubes de liqueur de Fehling soient exactement réduits, autrement 

 dit décolorés, par 08^,050 de glucose. 



Tableau. 



