84 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



La dilulion du moût est indispensable ; pour (jue les détermina- 

 tions aient une plus grande rigueur, il convient, en effet, d'em- 

 ployer des liqueurs sucrées à un état de concentration ni trop grand 

 ni trop faible. Une concentration très grande ne permettrait pas, 

 même en versant le liquide goutte à goutte, de s'arrêter exactement 

 au point voulu ; un trop grand degré de dilution aurait l'inconvé- 

 nient de délayer la liqueur outre mesure et de rendre ainsi la dis- 

 parition de la teinte moins nette. Le degré de concentration le plus 



convenable est celui qui se rapproche de 

 1 p. 100 de sucre réducteur dans la so- 

 lution, ce qu'on obtiendra en étendant 

 au 1/20 le moût de raisin'. 



Le moût ainsi étendu est versé dans 

 une burette graduée (fig. 5). 



D'autre part, on met dans un petit 

 ballon de 80 à 100 centimètres cubes ou 

 dans une capsule en porcelaine, 10 cen- 

 timètres cubes de liqueur de Febling et 

 10 centimètres cubes de potasse à 10 p. 

 100. On fait bouillir légèrement et on 

 verse, aussitôt que la liqueur commence 

 à bouillir, quelques gouttes de la liqueur 

 sucrée contenue dans la burette ; on 

 porte à l'ébuUition de nouveau et on observe si la coloration bleue 

 a disparu; sinon, on fait une nouvelle addition de quehines gouttes 

 de liqueur sucrée et, après chaque addition, on fait bouillir un 

 instant ; on continue ainsi jusqu'à ce que toute coloration bleue ait 

 disparu. L'opération doit être conduite assez lestement; il ne faut 

 pas trop attendre après chaque addition de liqueur sucrée, ni inter- 

 rompre trop longtemps l'ébullilion, car le liquide peut s'oxyder au 



Fia. 5. — Dosage chimique du sucre. 



1. Loisqu'on a besoin d'une précision ligonreuse, il est nécessaire de précipiter an 

 préalable, par le sous-acétote de plomb, diverses substances (acides organiques, ma- 

 tières azotées, etc.), qui peuvent avoir une action réductrice sur la liqueur de Fehiing. 

 Dans le cas du uioùt, nous avons constaté que celle précaution n'est pas iiidispensal)Ie, 

 surtout lorsquil s'agit de recherches pratiques de vinilication, comme celles qui font 

 l'objet de celte élude. 



