FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 117 



une composition des plus variables; la plupnrt du temps, il contient 

 plus d'acides gras que le prime steam lard et possède un litre infé- 

 rieur. 



Épuration du saindoux. 



Dans certains cas, pour épurer le saindoux qui n'est pas suffisam- 

 ment blanc, on le traite, une fois fondu, par la soude caustique à 

 environ 36° Baume dans des appareils semblables à ceux employés 

 pour l'huile de coton; on laisse déposer et on décante. 



On achève la décoloration à l'aide de la terre à foulon dans un ré- 

 servoir muni d'un agitateur et traversé par un courant d'air chaud. 

 En sortant du filtre-presse, le produit est très beau, surtout si l'on 

 a opéré sur un saindoux exempt de traces d'eau. 



Refined lard, compoiind lard. — Le saindoux raffiné est un pro- 

 duit préparé avec les autres saindoux, en leur enlevant leur couleur 

 et leur mauvais goût à l'aide des moyens précités. 



Autrefois, les expressions refined lard et compound pouvaient 

 être synonymes; aujourd'hui, la distinction est absolue et le refined 

 lard doit être pur, tandis que le compound est toujours composé 

 de graisses et d'huiles. 



A l'origine, les demandes de saindoux allant sans cesse en crois- 

 sant, on eut l'idée d'augmenter la production et de diminuer le prix 

 de revient en l'additionnant d'un mélange d'huile de coton et de 

 suif, ou d'oléo-stéarine (suif pressé) ayant la même consistance (sou- 

 vent après avoir déjà retiré l'huile de lard, du saindoux lui-même). 



De nos jours, le compound est quelquefois exclusivement composé 

 de suif comestible et d'huiles végétales. 



S'il importe d'empêcher le commerce de livrer \e compound lard 

 comme ne contenant que du saindoux pur, il est juste d'ajouter que 

 dans la fabrication soignée de ce produit il n'entre que des matières 

 saines et de bonne qualité, et que le mélange obtenu est un produit 

 comestible qui peut rendre de grands services à l'alimentation. 



Pour effectuer le mélange, on se sert d'un grand bac dont le fond 

 constitue le plateau d'une bascule spéciale et dans lequel arrivent 

 fondus les divers corps gras; on pèse la quantité voulue de chacun 



