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et l'on envoie le tout dans une cliauflière niiiiiie triiii nyltalcur pour 

 mélanger la masse. 



Appareils à refroidir. — Les appareils à refroidir sont lous basés 

 sur le même principe: le froid est produit par l'ammoniaque et 

 transmis à une surface de contact par un liquide incongclable à 

 quelques degrés au-dessous do 0°. Le liquide employé est l'eau 

 salée. 



L'appareil le plus communément en usage comprend comme or- 

 gane essentiel un cylindre creux à l'intérieur duquel circule l'eau 

 salée; il est animé d'un mouvement de rotation autour de son axe 

 placé horizontalement. 



Le corps gras est projeté sur sa surface suivant la génératrice et 

 forme, à mesure que le cylindre tourne, une enveloppe qui se soli- 

 difie graduellement. 



Avant d'avoir effectué une rotation complète, il est détaché par un 

 racloir et tombe dans une gouttière munie d'un agitateur à palettes, 

 qui le brasse et le pousse hors de l'appareil. Le saindoux, plus diffi- 

 cile à refroidir, subit une deuxième opération. 



11 existe aussi un deuxième dispositif qui semble moins générale- 

 ment employé:- le corps gras passe dans des réservoirs traversés par 

 des serpentins à circulation d'eau froide, tombe dans une cuve cy- 

 lindrique à double enveloppe maintenue à basse température par 

 un courant d'eau salée refroidie par les machines à l'ammoniaque. 

 Dans l'intérieur du cylindre se trouve un cadre dont les côtés sont 

 des couteaux qui raclent incessamment les parois de la cuve où vient 

 se fixer la graisse solidifiée. Deux tiges qui servent à mélanger re- 

 çoivent leur mouvement de l'arbre central au moyen de roues dentées 

 et tournant en sens contraire. Elle donnent à la masse une agitation 

 qui ramène au centre les parties extérieures et inversement. 



Le produit obtenu dans ces conditions présente une parfaite 

 homogénéité. 



On retire du saindoux les produits dérivés suivants : 



1 " Huile de saindoux {lard oil). — Elle est obtenue en soumettant 

 le saindoux grenu à une pression graduelle et continue. Le rende- 



