FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 125 



quant 18° Baume. On verse quelques gouUes d'uni.' solution alcoo- 

 lique de pliénolphtaléine pur à 2 p. 100 ; on sature les acides gras 

 libres en versant goutte à goutte une liqueur titrée contenant 

 14«^'",184 de Na^O par litre. On agite vivement après chaque addition 

 de solution alcaline, et l'on arrête l'opération lorsque la teinte rose 

 caractéristique persiste encore après une agitation de deux minutes 

 environ. (Cette opération peut en même temps servir au dosage 

 des acides gras libres.) On soumet ensuite la masse à l'action d'une 

 douce chaleur, on décante la solution saline, on lave deux fois à 

 l'eau salée et trois fois à l'eau distillée en chaulfant légèrement après 

 chaque addition : on peut alors filtrer les matières grasses après les 

 avoir laissées reposer suffisamment pour permettre à la partie 

 a(|ueuse de se séparer entièrement. Celte épuration a pour effet de 

 débarrasser la graisse de la plupart des matières étrangères ainsi 

 que des matières résinoïdes, qui se trouvent saponifiées les premières, 

 mais elle ne saurait convenir à tous les cas, ni enlever toutes les 

 impuretés et encore moins rendre à la matière grasse altérée sa 

 composition primitive. 



Deuxième mode. — Lors([u'on doit opérer sur les acides gras, on 

 peut, si besoin est, faire précéder la saponification d'une épuration 

 à l'alcool (100 grammes d'alcooi pour 50 grammes de graisse) qui 

 ne saurait avoir d'inconvénients sérieux puisque la combinai^son 

 s'effectue ensuite en présence de l'alcool, dont on débarrasse le savon 

 par une ébullition prolongée en solution aqueuse. 



Les matières grasses, même neutres, dissolvent de notables pro- 

 portions d'alcool, qu'il importe d'éliminer si l'on a usé de ce mode 

 d'épuration. 



Il suffit pour cela de laver la matière grasse épurée trois fois à 

 l'eau distillée et de la soumettre ensuite à l'action d'une douce 

 chaleur, jusqu'au moment où le poids de la masse devient constant. 



Les opérations ci-dessus indiquées étant terminées, on peut, sui- 

 vant le cas, opérer soit sur la matière grasse neutralisée, soit sur 

 les acides qui en dérivent. 



Il est bien entendu que ces opérations longues et délicates no 

 doivent être effectuées que dans les cas douteux, c'esi -à-dire sur des 



