126 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



matières grasses ayant donné des résultais incertains aux essais 

 faits sur le produit naturel. 



Si l'on se trouve en présence d'une matière grasse ayant déjà subi 

 un traitement qui a pour but de la débarrasser à la fois des impuretés 

 el des acides gras, le cas se complique encore. En ellet, si une 

 rectification légère telle que nous l'avons conseillée a pour résulta! 

 de débarrasser le produit de divers corps étrangers sans modifier 

 l'état chimi(]ue, par contre une attaque à cbaud par une solution 

 concentrée de soude caustique telle qu'elle est faite babiluellement 

 dans l'industrie non seulement saponifie les acides gras et les matières 

 résinoïdes, mais aussi peut modifier les glycérides. 



Sans rappeler la propriété connue des hydrates alcalins de dé- 

 doubler les corps de la série oléique en acides acétique et formique 

 et un autre acide de la série saturée, on observe quelquefois dans 

 l'analyse des matières grasses rectifiées industriellement des varia- 

 lions anormales de l'indice d'iode et en général du pouvoir absorbant 

 de ces corps vis-à-vis de l'hydrogène, du chlore, du brome et de 

 l'iode. 



La densité est également modifiée, de même que les points de 

 fusion et de solidification, réchauffement sulfurique et l'indice de 

 saponification; enfin, les vapeurs nitreuses n'opèrent plus aussi par- 

 faitement la solidification, qui est subordonnée au (piantum d'é- 

 laidine ou d'acide élaïdique et par conséquent à celui de leurs 

 isomères générateurs, l'oléine et l'acide oléique. 



Les considérations dans lesquelles nous venons d'entrer montrent 

 la nature des difficultés qui attendent le chimiste dans l'analyse dos 

 matières grasses. Elles mettent aussi en évidence toute la puérilité 

 des réactions colorées et l'impossibilité absolue de trouver pour dos 

 analyses si complexes et si délicates un réactif infaillible et s'appli- 

 quant à tous les cas, comme le public paraît l'attendre de la science. 



Saponification des matières grasses et préparation 



des acides gras. 



Au cours des opérations qui vont suivre, on aura fréquemment à 

 opérer la saponification des matières grasses soumises à l'analyse, 



