FALSIFICATIONS DES GUAISSIÎS. 127 



soit pour en extraire les acides gras à l'état pàleux, soit pour les 

 obtenir fondus et déshydratés. Il est donc désiiable de déterminer 

 une fois pour toutes les bases de l'opération. 



Pour saponifier parfaitement les matières grasses, on en verse 

 une quantité déterminée dans une capsule, on la recouvre de deux 

 fois son volume d'alcool à 92", on chauffe graduellement et, au 

 moment où l'alcool entre en ébullition, on verse goutte à goutte en 

 agitant sans cesse avec une baguette un volume d'une solution de 

 soude caustique à 36" Baume, égal à celui des matières grasses. 



Dès que la masse en ébullition est devenue homogène el limpide, 

 on ajoute de l'eau distillée chaude (20 fois le volume des matières 

 grasses employées) et on laisse bouillir pendant deux heures pour 

 chasser tout l'alcool. 



Si l'on veut isoler le savon formé, on ajoute une solution con- 

 centrée de sel marin. 



Si l'on veut obtenir les acides gras, on verse dans la dissolution 

 savonneuse dont on a chassé tout l'alcool une quantité suffisante 

 d'acide sulfurique pur dilué au dixième, jusqu'à réaction très légère- 

 ment acide. 



Si les acides gras doivent être employés tels qu'ils montent à la 

 surface, pâteux et hydratés, on les recueille immédiatement. Si au 

 contraire on doit opérer sur les acides fondus, on laisse la fusion 

 s'achever par l'action d'une douce chaleur, en ayant soin, pour 

 abréger la durée de l'opération, de placer sur la capsule un couvercle 

 en porcelaine ou en verre. 



On décante l'eau acide à l'aide d'un siphon, on lave trois fois à 

 l'eau distillée chaude, et au dernier lavage on doit constater que 

 l'eau ne rougit plus le papier de tournesol. On décante l'eau et on 

 dessèche les acides gras à 105" jusqu'au moment où leur poids reste 

 invariable. 



La fin de l'opération doit être particulièrement surveillée pour 

 éviter, lorsque l'acide gras est privé d'eau, la formation de vapeurs 

 acides et les pertes qui en résulteraient. 



La marche que nous venons de suivre peut servir à déterminer le 

 rendement d'une graisse en acides gras fixes. Ce rendement, qui est 

 en moyenne de 95.6 p. 100 sur les matières grasses filtrée;^ et dés- 



