FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 129 



masse ; il est donc indispensable de les agiler suffisamment pour 

 rendre le liquide parfaitement homogène. 



Cette agitation doit être faite avec précaution ; si elle était trop 

 violente ou trop brusque, les petites bulles d'air resteraient empri- 

 sonnées et fausseraient le résultat. Il faut aussi éviter soigneusement 

 toute cause qui pourrait amener un changement de température 

 pendant l'opération. 



Balance aréolhermique de Moor. — La balance aréothermique 

 se compose d'un support à colonne creuse, d'un plongeur aynnl 

 la forme d'un flotteur en verre et renfermant un thermomètre, 

 d'une éprouvette à pied en verre et de poids en forme de fer à 

 cheval. 



L'un des bras du fléau de la balance porte à son extrémité un con- 

 trepoids cylindrique, dans l'axe duquel se trouve une pointe indi- 

 catrice qui se meut devant un cadran divisé. 



L'autre bras est divisé en dix parties égales numérotées de 1 à 10 ; 

 les divisions portent des entailles en forme de coins destinés à rece- 

 voir les poids. 



A la dixième division se trouve un couteau tournant son arête 

 vers le haut et sur lequel repose un crochet auquel on suspend le 

 plongeur par un fil de platine. L'éprouvette en verre est destinée à 

 contenir la matière grasse dont on veut obtenir le poids spécifique ; 

 elle est elle-même placée dans un grand verre cylindrique qu'on 

 remplit d'eau à une température supérieure de i° à 2" à celle à la- 

 quelle on veut opérer sur la matière grasse. 



Les poids ont la forme de fer à cheval et sont à leur partie cen- 

 trale en forme de couteau, afin de pouvoir être placés bien à fond 

 dans les entailles du fléau. 



Quand on place le plongeur dans la matière grasse, il perd un 

 poids égal au poids du volume d'eau qu'il déplace. On rétablit 

 l'équilibre en plaçant une série de poids dans les divisions ; ils sont 

 combinés de telle façon que la lecture se fait très simplement. 



Le premier cavafier donne le décigramme, le deuxième le centi- 

 gramme, le troisième le milligramme et le quatrième le dixième 



ANN. SCIENCE AGRON. — 2' SÉRIE. — 1898. -^ II. 9 



