FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 131 



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//', la correction à faire pour 1° étant égale à —, -iD étant la dcn 



site prise à la température la plus basse t. 



Conclusion. — La densité est une détermination utile qui pourra 

 servir aussi à constater l'identité d'une matière grasse; mais, en ce 

 qui concerne les indications à en tirer relativement aux falsifications, 

 il faudra ne procéder qu'avec la plus grande prudence, en s'entourant 

 de toutes les observations qui ont été faites plus haut et en y ajoutant 

 d'autres caractères plus précis. 



Transformation de l'oléine en sa modification isomérique 

 l'élaïdine. Procédé Cailletet. 



Mode opératoire. — On verse dans un tube à essai de 10 centi- 

 mètres de long sur 2'"",5 de diamètre 20 grammes de la matièi'e 

 grasse à analyser et 6 gouttes d'acide sulfurique pur à 66" Baume ; 

 on agite pendant une minute en secouant vivement. On ajoute 

 ensuite 20 gouttes d'acide azotique pur à AO" Baume, et l'on agite 

 encore une seconde fois pendant une minute ; on plonge le tube 

 dans un bain-marie dont l'eau est préalablement portée à l'ébu?- 

 lition et au-dessus duquel est placée une plaque métallique percée 

 de trous ayant un diamètre un peu supérieur au diamètre extérieur 

 du tube, et inférieur au diamètre de la partie évasée de l'orifice du 

 tube. Ce dernier peut donc plonger dans l'eau bouillante sans risque 

 d'immersion. (Celte forme de bain-marie nous servira chaque fois 

 que nous aurons à chaufïer au bain d'eau.) 



On laisse le tube exactement cinq minutes dans l'eau bouillante ; 

 à la sortie, on le place dans un bain d'eau froide maintenu à l'aide 

 de quelques fragments de glace entre 8 et 10" centigrades. On retire 

 au bout de deux heures et l'on observe l'état de la masse. On peut 

 également noter avec utilité, mais sans leur attribuer une trop grande 

 importance, les diverses colorations obtenues : 



1" Après l'addition de l'acide sulfurique ; 



2" Après l'addition de l'acide azotique ; 



3° A la sortie du bain-marie ; 



4° Après le refroidissement de la masse. 



