132 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Ce procédé est d'une importance secondaire dans l'analyse des 

 graisses ; il peut néanmoins fournir d'utiles indications soit par la 

 coloration obtenue au cours des opérations, soit par la solidification 

 incomplète de la masse lorsque la proportion d'huile ajoutée à la 

 graisse est trop considérable. 



Saponification sulfurique. 



Pour mesurer l'élévation de température produite par l'agitation 

 de la matière grasse avec un volume déterminé d'acide sulfurique, 

 on opère suivant les indications de M. Maumené , sauf quelques 

 légères modifications de détail. 



On prend un verre à expérience de forme conique d'une con- 

 tenance de 150 centimètres cubes, on y verse 50 grammes de corps 

 gras à analyser dont on note la température (^ ou 3" au-dessus du 

 point de fusion); on laisse ensuite écouler dans la masse 40 centi- 

 mètres cubes d'acide sulfurique à 66" Baume et à la même tempé- 

 rature que les matières grasses (la pointe de la pipette doit être 

 située à 1 centimètre environ au-dessus de la couche de graisse). 

 On mélange rapidement les deux liquides pendant une minute à 

 l'aide d'un agitateur. On plonge le réservoir d'un thermom.ètre de 

 précision dans la couche supérieure de la masse, on tourne lente- 

 ment jusqu'au moment où la colonne mercurielle atteint son maxi- 

 mum de hauteur. La différence entre la température finale de la 

 masse et la température initiale des matières grasses donne réchauf- 

 fement absolu. On répète la même opération avec 50 grammes d'eau 

 distillée à la même température que la matière grasse et 10 centi- 

 mètres cubes du même acide sulfurique. On agite dès le début avec 

 le thermomètre lui-même et on suit la marche de la colonne mer- 

 curielle, dont on note le point culminant. 



En multipliant par 100 l'échauffement absolu de la matière grasse 

 et en divisant le produit par l'élévation de température de l'eau, on 

 obtient un quotient qui représente la saponification sulfurique relative 

 des matières grasses. Ce procédé a l'avantage de donner des résultats 

 à peu près constants, même avec des titres légèrement dilïérents 

 d^me opération à l'autre, pourvu bien entendu que la même opéra- 



