FALSIFICATIONS DEb GRAISSES. 133 



tion qui comprend les deux détermina lions de la matière grasse et de 

 l'eau soit faite avec le même acide. 



Conclusions. — Ce procédé est susceptible de donner d'utiles in- 

 dications. 



Indice d'iode. 



Il existe, dans les matières grasses, des corps non saturés, l'acide 

 oléique par exemple, sur lesquels on peut fixer un nombre d'atomes 

 de chlore, de brome, ou d'iode égal au nombre d'atomes d'hydrogène 

 nécessaires pour saturer la molécule. 



La quantité absorbée par une même matière grasse peut servir 

 à déterminer la nature et même jusqu'à un certain point la pureté 

 d'une graisse, puisqu'elle est à peu près constante pour une même 

 espèce et varie sensiblement d'une espèce à l'autre. 



Il est préférable de prendre l'iode qui est plus fixe et plus facile- 

 ment maniable que le chlore ou le brome. 



Pour écarter toute cause d'erreur et éviter les différences que 

 donnent des matières grasses de même espèce, mais d'acidité variable, 

 on opère sur les produits de saponification débarrassés de tous les 

 corps qui peuvent fixer l'iode. En opérant sur les acides gras, on a 

 également l'avantage de pouvoir se servir, pour les dissoudre, de 

 l'alcool, qui a sur l'iode une action moins sensible que le chloro- 

 forme. 



Pour une analyse précise, on opérera comparativement sur un 

 échantillon témoin, ne contenant que l'alcool en quantité égale à 

 celle employée, et la différence donnera exactement la quantité 

 d'iode absorbée par la matière grasse dans un laps de temps déter- 

 miné. En faisant la détermination par les acides gras, il faut avoir 

 soin, si l'on veut comparer l'indice trouvé à celui de la matière 

 neutre, de multiplier les résultats par 0,955. Cette opération a l'a- , 

 vantage de donner des résultats comparables à ceux que l'on obtien- 

 drait sur les matières neutres. 



Certains auteurs proposent d'opérer de préférence sur la matière 

 neutre et non sur les acides gras, en conseillant de lui enlever son 

 acidité à l'aide de l'alcool, qu'on chasse ensuite par évaporalion. 



