FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 135 



Supposons qu'on ait employé pour la décoloration de cette quantité 



d'iode 10",1 d'hyposulfite. 



10"%i d'hyposulfite décolorent 0,129 d'iode, donc i centimètre 



129 

 cube d'hyposultite décolore ' . = 0,01278 d'iode. 



Titrage de la solution alcoolique d'iode. — On pèse 50 grammes 

 d'iode bi-sublimé qu'on dissout dans un litre d'alcool ; on prend 

 5 centimètres cubes que l'on verse dans un verre contenant une so- 

 lution d'iodure de potassium (suffisante pour maintenir l'iode en dis- 

 solution), puis on ajoute goutte à goutte la solution d'hyposulfite en 

 se servant vers la fin de l'opération de l'amidon comme indicateur. 

 On s'arrête lorsque le liquide est décoloré. Supposons qu'on ait 

 employé pour la décoloration 17'=%5; on a 17,5 X 0,01278 = 0^^.221 

 d'iode dans 5 centimètres cubes de la solution. Donc 100 centimètres 

 cubes contiennent 4^'', 42 d'iode. 



Détermination de l'indice d'iode. — On saponifie 22 grammes de 

 matière grasse par le procédé indiqué à l'article saponification. 

 Toutefois, lorsque les acides gras sont fondus, au lieu d'opérer le 

 lavage dans la capsule même, on verse les acides gras sur un filtre 

 mouillé et on le lave sur le fdtre avec un litre d'eau chaude. Lorsque 

 toute l'eau s'est écoulée, on sèche l'intérieur de la douille ae l'en- 

 tonnoir avec un papier filtre, on perce le filtre avec une aiguille de 

 verre et l'on reçoit les acides gras qui s'écoulent dans une petite 

 capsule. On les chauffe ensuite à 100 ou 105" jusqu'au moment 

 où, ne perdant plus de poids, ils sont complètement déshydratés. 

 On en pèse 5 grammes dans un ballon jaugé de 100 centimètres 

 cubes, on complète le volume avec de l'alcool à 92% on en pré- 

 lève 10 centimètres cubes avec une pipette, on les laisse écouler 

 dans un flacon ; on ajoute 20 centimètres cubes de la liqueur d'iode, 

 puis 20 centimètres cubes de la solution de bichlorure de mercure ; 

 on bouche le flacon, on agite et on laisse reposer pendant 3 heures, 

 très exactement, la durée du contact influant considérablement sur 

 le résultat. 



(Pour les coprahs et les palmistes, il faut prendre 10 centimètres 

 cubes seulement de la liqueur d'iode.) 



