136 ANNALES DE LA SCIENCE AGKONOMIQUE, 



On procède au liti-age de l'iode non absorbé, au moyen de la 

 liqueur d'hyposulfile en ayant soin d'ajouter au préalable i20 centi- 

 mètres cubes de la solution d'iodure de potassium. Lorsque la dé- 

 coloration est presque complète , on ajoute quelques goutles de 

 solution d'amidon et l'on continue à verser l'hyposulfite goutte à 

 goutte jusqu'à complète décoloration. 



Exemple : employé pour la décoloration de 35",8 d'byposul- 

 fite : 



0,01278 X 35,8 x 0,4573 (iode en excès), 20 centimètres cubes 

 de la liqueur d'iode = 0«'-,884; 0,884 — 0,4573^-0,4267 (iode 



absorbé); '^"^ = TOÎ ' ^'^"^ ^ ^^ 83»'',34 d'iode absorbé pour 



100 grammes d'acides gras, soit pour 100 grammes de matière 

 neutre 83,34 x 0,955 = 79,59 d'iode. 



Conclusions. — Sans vouloir attacber à l'indice d'iode une va- 

 leur plus grande que celle qu'il a en réalité, il convient de dire 

 que ce procédé repose sur des bases scientifiques. Conduit avec 

 précaution, il sera de nature à éclairer grandement le résultat et 

 à assurer l'analyse quantitative d'un mélange de graisses connues. 



Les résultats variables qu'il fournit pour une même matière 

 grasse le rendent peu sensible dans la détermination des mélanges 

 de 5 à 10 p. 100. 



Indice d'iode des acides fluides. 



Les acides fluides sont les parties des matières grasses qui absor- 

 bent généralement l'iode. 



(Il y a pourtant des exceptions, l'acide bypogéique, par exemple, 

 retiré de l'huile d'arachide, qui, quoique concret, est un acide non 

 saturé) [Milliau]. On peut donc, si l'on veut obtenir des résultats plus 

 constants, déterminer l'indice d'iode des acides fluides. 



A cet eff"et, on saponifie 20 grammes de corps gras par les procédés 

 habituels, on décompose le savon formé au moyen d'une solution 

 d'acide sulfurique au dixième, les acides gras fondus sont recueillis 

 après lavage dans une petite capsule ; on en pèse 10 grammes dans 



