FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 137 



une lioie d'Erlenmayer, puis on les dissout dans 100 centimètres 

 cubes d'alcool à 80° ; on saponifie ces acides gras avec 100 centi- 

 mètres cubes d'une solution alcoolique d'acétate neutie de plomb 

 renfermant 15 grammes de ce sel dans 100 centimètres cubes d'al- 

 cool à 80". On chauffe légèrement jusqu'à ce que la solution soit 

 claire, puis on abandonne au repos pendant une heure à la tem- 

 pérature de 15° centigrades. Les acides concrets se précipitent et 

 on filtre. La solution filtrée renferme les acides fluides à l'état de 

 savon de plomb. On élimine l'alcool par distillation et le résidu est 

 repris par l'éther et introduit dans un entonnoir à robinet ; on décom- 

 pose par l'acide chlorhydrique dilué de moitié, et on lave la solution 

 éthérée d'acides gras jusqu'à ce que les eaux de lavage ne donnent 

 plus de réaction acide ; la solution éthérée est alors distillée dans 

 un ballon jaugé de 50 centimètres cubes et lorsque tout l'éther est 

 éliminé on remplit avec de l'alcool aussi neutre que possible le ballon 

 |usqu'au trait de jauge. Pour déterminer la quantité d'acides gras 

 contenus dans celte solution, on en prélève 10 centimètres cubes, 

 que l'on titre avec la liqueur déci-normale de soude ; puis, lorsqu'on 

 connaît son titre, on prélève une (juantilé déterminée de la solution 

 alcoolique se rapprochant le plus possible de 0^'',5 d'acides gras et 

 l'on procède à la détermination de l'indice d'iode par les procédés 

 ordinaires. 



Exemple : 10 centimètres cubes de solution alcooli(|ue ont exigé 

 17", 7 de solution de soude déci-normale (on détermine la teneur 

 en acides gras en prenant pour base l'acide oléique, PM = 28^) 

 0,0282 X 17,7 = 0,49914. Nous avons donc 0,499 d'acides gras 

 dans 10 centimètres cubes de solution alcoolique ; il suffira donc 

 de prélever 10 centimètres cubes de notre solution pour déterminer 

 l'indice d'iode. 



Points de fusion des graisses et des acides gras 

 qui en dérivent. 



On introduit dans un tube fin étiré et bombé à un bout la matière 

 neutre ou les acides gras fondus et déshydratés. On fixe le tube au 

 réservoir d'un thermomètre sensible et on plonge le tout dans un 



