138 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



vase conteiiaiilde l'eau dont on élève très lenlement la température. 

 On note le degré tliernnométiique au moment où le corps passe de 

 l'état solide à l'état liquide. 



Points de solidification de la matière neutre 

 et des acides gras. 



On verse la matière neutre ou les acides gras fondus et déshydratés 

 dans un tube de 15 centimètres de long et de 3 centimètres de dia- 

 mètre. (Jusqu'à 3 centimètres les résultats sont influencés par le 

 plus ou moins de largeur du tube. A partir de 3 centimètres et au- 

 dessus ils deviennent constants.) On suspend le tube dans un flacon 

 à l'aide d'un bouchon et l'on introduit dans la masse un thermomètre 

 gradué par dixième, le réservoir placé au centre. Au moment où la 

 solidification s'opère à la fois dans la partie basse et dans la partie^ 

 supérieure du tube, on imprime au thermomètre un mouvement 

 circulaire à travers toute la masse, le thermomètre est ensuite laissé 

 au repos et l'on suit attentivement la remonte de la colonne mer- 

 curielle jusqu'à l'instant où celle-ci s'arrête. Ce point d'arrêt repré- 

 sente le point dé solidification ou titre conventionnellement adopté. 



Point de turbidité. 



Il se prend également dans un tube à essai de 3 centimètres de 

 diamètre. On note la température à laquelle la matière grasse cesse 

 d'être limpide et se trouble : c'est le point de turbidité. 



Nola. — Dans toutes ces observations, le tube à essai doit toujours 

 être placé à l'aide d'un bouchon dans un autre tube de plus grand 

 diamètre. 



Saturation des acides gras. 



La quantité de soude absorbée par les acides gras fixes est d'autant 

 plus forte que leur poids moléculaire est moins élevé. Pour faire 

 cette détermination, il suffît de saturer 5 grammes d'acides gras dés- 

 hydratés (préparés comme il a été dit plus haut), par une licjueur 



