FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 139 



normale de soude caustique (31 grammes Na^ pour 1 000 centi- 

 mètres cubes d'eau), les acides gras sont dissous dans l'alcool et 

 l'on se sert de la phénolphtaléine comme indicateur. 



Il est bon, pour éviter toute erreur, de verser au préalable dans 

 l'alcool un nombre suffisant de gouttes de liqueur de soude caustique 

 pour faire virer la phénolphtaléine au rose à peine perceptible. On 

 immerge ensuite dans le liquide les acides gras pesés dans une petite 

 capsule en verre ou en porcelaine et l'on titre. 



Solubilité dans l'alcool absolu. 



La matière grasse est déraucie à l'aide de l'alcool à 95" (2 vo- 

 lumes alcool pour 1 saindoux) ; on chauffe à 50°, on agite pendant 

 un quart d'heure, on décante le corps gras neutre, on le lave trois 

 fois à l'eau distillée et on évapore au bain-marie jusqu'à siccité. On 

 pèse alors 20 grammes d'alcool absolu, on chauffe à 50°, on agite 

 pendant un quart d'heure, on laisse refroidir à 15*', on pèse 

 20 grammes de la solution alcoolique et on évapore à l'étuve à 100" 

 jusqu'à poids constant. On fait le rapport à 1 000 grammes d'alcool. 



Oléo-réfractomètre et pouvoir rotatoire. 



L'indice de réfraction donne avec les graisses et les huiles pures 

 des différences trop grandes pour qu'il puisse servir de base à la 

 reconnaissance des fraudes. 11 en est de même du pouvoir rotatoire, 

 qui n'a pu jusqu'à présent fournir aucune donnée sûre. 



CHAPITRE III 



DOSAGES SPÉCIAUX 



Dosages des acides gras fixes. 



On saponifie par les moyens indiqués 100 grammes de corps gras; 

 on dissout le savon formé dans un litre d'eau, on chasse l'alcool par 

 ébullition, et l'on déplace ensuite les acides gras par l'acide sulfurique 



