144 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



CHAPITRE IV 



CARACTÈRES ET RECHERCHE DES DIVERSES GRAISSES 

 ET HUILES COiMESTIBLES 



Caractères physiques et chimiques du saindoux. 



Densité. — La densité du saindoux prise à 15" varie entre 913 

 et 91 C avec une moyenne comprise entre 914 et 915. 



On voit que les chiffres moyens sont assez rapprochés, mais, si 

 nous considérons les cas particuliers, nous observons de plus grandes 

 divergences. Le saindoux extrait de la panne et des parties concrètes 

 de l'animal a une densité plus faible ; le saindoux de la tête, des 

 pieds, etc., plus liquide, plus riche en acide oléique, a une densité 

 légèrement supérieure. Celle du suif étant légèrement inférieure à 

 celle du saindoux, et celle des huiles de graines supérieure, il est 

 facile de ramener, à l'aide de mélanges proportionnels, une graisse 

 composée, à la densité moyenne du saindoux, sauf dans le cas où 

 l'huile de graine entrerait en forle proportion. 



Le poids spécifique n'est donc pas un caractère absolu, il peut 

 donner d'utiles indications, mais, aussi longtemps qu'il se trouve 

 compris entre les limites établies par un nombre considérable d'ob- 

 servations, il n'est pas possible de tirer des conclusions précises 

 pour ou contre l'adultération. 



La densité peut servir à obtenir la proportion d'un mélange de 

 matières grasses lorsqu'on connaît exaclement la nature de chacune 

 d'elles. 



Conclusions . — Il n'y aura pas lieu, en se basant sur la densité, 

 de suspecter la pureté d'un saindoux lorsque le poids spécifique sera 

 compris entre 913 et 916, la moyenne étant de 914 à 915. 



Toutefois, lorsqu'un saindoux se rapprochera des limites extrêmes, 

 il sera prudent d'examiner réchanlillon avec un soin tout spécial. 



Remarque. — Les résultats qui sont fournis dans tous les tableaux 

 contenus dans le rapport représentent non pas un résultat unique, 



