FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 145 



mais bien la moyenne d'un grand nombre d'analyses. Tous les 

 échantillons ont été prélevés aux sources les plus authentiques, en 

 présence des autorités locales ou des consuls de France à l'étranger; 

 ils sont arrivés au laboratoire ayant leurs cachets intacts et accom- 

 pagnés d'un procès-verbal de prélèvement. 



Les autres échantillons ont été soit faits au laboratoire, soit 

 prélevés par les membres de la commission. 



Tableau des densités à 15°. 

 Saindoux extraits des diverses parties de l'animal. 



FRANCE. AMÉRIQUE. 



Panne 91,46 91,41 



Dos 91,58 91,55 



Yeatre 91,57 91,55 



Tête 91,50 91,51 



Pieds 91,55 91,54 



luteslins 91,47 91,43 



Saindoux français et étrangers. moyenne. 



France 91,45 



Allemagne 91,52 



Autriche 91,47 



Hongrie 91,54 



Roumanie 91,48 



Cochiuchine 91,43 



Maximum observé : 91,61. — Minimum observé : 91,32. 



Saindoux américains. 



Neutral (neutre) 91,45 



Leaf (panne) 91,47 



Choice steam (saindoux de choix fondu à l'autoclave) 91,48 



Prime steam (saindoux de première qualité fondu à Tautoclave). 91,49 



Kettle rendered (saindoux fondu au feu) 9 {,5 



Lard oii (huile de lard) 91,57 



Lard stéarine (saindoux pressé) 91,3 



Maximum observé : 91,63. — Minimum observé : 91,30. 



Divers. 



Rancid steam lard (saindoux rances) 91,.)3 



Sour steam lard (saindoux sûrs) 91,43 



Old steam lard (saindoux vieux) 91.56 



ANN. SCIENCE AGRO.N. — 2^ SÉRIE. — 1898. — II. 10 



