146 ANNALES Dli LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Actions des vapeurs nitreuses. 



Le gâteau obtenu en traitant le saindoux par les vapeurs nitreu- 

 ses a une consistance ferme lorsqu'il est pur ou lorsqu'il contient 

 seulement du suif. 



Cette consistance devient pâteuse lorsque la graisse renferme 

 une huile de graine en assez forte proportion. 



La masse peut même être entièrement liquide si les liuiles végé- 

 tales dominent. 



Ce procédé peut fournir quelques indications à la condition tou- 

 tefois de ne lui attribuer qu'une importance secondaire, car une 

 forte addition de suif rendra au gâteau toute sa consistance. 



On peut aussi noter avec utilité les diverses colorations obte- 

 nues : 



1° Après addition d'acide sulfurique ; 



2' Après addition d'acide azotique ; 



3" A la sortie du bain-marie ; 



4." Après le refroidissement de la masse. 



Mais il reste bien entendu que toutes ces observations ne doivent 

 pas être considérées comme concluantes. 



Il est à remarquer que les saindoux américains donnent des colo- 

 rations généralement plus foncées que les saindoux d'Europe. Cette 

 différence provient certainement de ce que les saindoux américains 

 sont fondus en autoclave sous pression à une température plus 

 élevée que les saindoux européens et qu'ils tiennent en dissolution 

 des produits organique^ provenant de la fibre animale. 



Les saindoux rances donnent également des teintes plus foncées : 

 la présence des huiles végétales (sauf l'arachide) donne au con- 

 traire des teinles verdâtres. Dans ce dernier cas, si le pourcentage 

 d'huile de graine est élevé, la solidification de la masse ne s'opère 

 pas. 



Conclusions. — Elles n'auront un caractère de certitude en ce 

 (jui concerne l'adultération que lorsque la solidification ne s'opé- 

 rera pas et que les teintes saront franchement brunes. 



