150 ANNALES DE LA SCIKNCE AGnONOMKJUE. 



L'indice d'iode des acides fluides donne, pour les saindoux purs, 

 des écarts moins considérables, mais suffisants pour faire naître le 

 doute en cas de faible mélange. 



Il est à remarquer que, suivant que le saindoux est extrait de telle 

 ou telle partie de l'animal, il contient une plus ou moins grande 

 proportion d'oléine et donne, par conséquent, un indice d'iode 

 correspondant. 



Ainsi, le saindoux de l'intestin, quia un litre élevé, a par suite un 

 indice d'iode très bas. 



Sur un tel saindoux , on pourrait ajouter une forte proportion 

 d'huile de coton sans atteindre pourtant l'indice d'iode d'un sain- 

 doux pur d'une autre partie du corps. C'est à ce point de vue que 

 l'indice des acides fluides peut donner d'utiles indications, car il est 

 plus constant et indépendant des proportions d'acides fluides ou 

 concrets. 



Conclusions. — Sans vouloir attacher à l'indice d'iode une valeur 

 plus grande qu'il n'a en réalité, il convient de dire que ce procédé 

 repose sur des bases scientifiques. 



Conduit avec précaution, il sera de nature à éclairer grande- 

 ment les résultats et à assurer l'analyse quantitative d'un mélange 

 connu. 



Il est à remarquer que l'indice d'iode et le litre ne sont pas for- 

 cément en rapport inverse, puisque le titre total dépend non seule- 

 ment du quantum d'acides concrets, mais aussi du titre de chacun 

 des acides concrets. 



Tableau des indices d'iode. 

 Saindoux extraits des diverses parties de l'animal. 



Panne, . 

 Dos. . . 

 Ventre. . 

 Tôle . . 

 Pieds . . 

 Intestins. 



