FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 



151 



Saindoux français et étrangers. 



AOlDKS ACIDES 



TOTAUX. FLUIDES. 



Moyenne. Moyenne. 



France 53,05 96,3 



Allemagne 52,7 96,5 



Autriche . 60,7 95 



Hongrie 61 96,3 



Roumanie 60 96 



Cochinchine 67,5 106,2 



Maximum observé : acides totaux, 68; acides fluides. 106,5. 

 Minimum observé : acides totaux, 51 \ acides fluides, 92,8. 



Saindoux américains. 



Keutral 54,5 96,5 



Leaf 55,2 96,1 



Gholce steam 59,40 103,2 



Prime steam 59,97 103,9 



Kettle rendered 67,13 108, (i 



Lard oil 68,89 109 



Lard stéarine 50,99 92,8 



Maximum observé : acides totaux, 69,1 ; acides fluides : 107. 



Minimum observé : acides totaux, 51,5 ; acides fluides : 92,5. 



Divers. 



Rancid steam lard 



Sour steam lard 



Old steam lard 



G3,12 

 60,64 

 58,06 



103,8 

 102,4 



Points de fusion et de solidification des saindoux. 



Les points de fusion sont compris entre 28° et 36°, moyenne : 

 31», 32°. 

 Les points de solidification entre 24° et 33°, moyenne : 28°, 29°. 



Conclusions. — Il ne faut pas attacher une importance trop 

 grande à ces déterminations, car il est toujours possible, en variant 

 les proportions de suif et d'huile végétale ajoutés, d'arriver au point 

 voulu. 



