152 ANNALES DE LA SCIENCE AOnONOMIQUE. 



Tableau des points de fusion et de solidification des saindoux. 

 Saindoux extraits des diverses parties de l'animal. 



FRANCE. AMÉRIQUE. 



Fusion. Solidification. Fusion. .Solidiflcation. 



Moyenne. Moyenne. Moyenne. Moyenne. 



Panne 33,4 30 31,5 28,3 



Dos 31,5 28 30,5 27 



Ventre 32 28,5 30,5 27 



Tête 31 27 29,5 25,8 



rieds 30,5 26,8 30 26,5 



Intestins 33,5 30 32,5 29 



Saindoux français et étrangers. 



FUSION. "^^1'*'"- 



CATION. 



Moyenne. Moyenne. 



France 34 31 



Allemagne 33,2 30,1 



Autriche 32,5 29 



Hongrie 32 28,7 



Roumanie 32,4 29 



Gochinchine 32,1 28,7 



Maximum observé : fusion, 36 ; solidification, 33. 

 Minimum observé : fusion, 29 ; solidification, 25. 



Saindoux américains. 



Neutral 32,5 29 



Leaf 31,5 28,3 



Ghoice steam 31,5 28 



Prime steam 30,5 27 



Kettle rendered 29,5 26 



Lard oil 10 4,8 



Lard stéarine 35 31,5 



Maximum observé : fusion, 35,5 ; solidification, 32,5. 

 Minimum observé : fusion, 28 ; solidification, 24. 



I>ive7-s. 



Rancid steam lard 32,5 29 



Sour steam lard 31 27 



Old steam lard 34,4 31 



Point de turbidité. 



Le point de turbidité, c'est-à-dire la température à laquelle le 



saindoux commence à perdre sa limpidité, donne des résultats 

 beaucoup plus précis. 



