FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 



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Tableau des points de fusion et de solidification des acides gras. 

 Saindoux extraîls des diverses parties de l'animal. 



FRANCK. AMÉRIQUE. 



r, ■ Solidifica- n « i t^ ■ Solidifica- „ 



Fusion. tion' Kemonte. Fusion. . , "• Remonte. 



Moyenne. Moyenne. Moyenne. Moyenne. Moyenne. Moyenne. 



Panne. . 45,3 41, S 1,4 44 40,3 1,1 



Dos. . . 41 37 0.7 40 36,4 0,7 



Ventre , 39,5 36,3 0,9 39 35,5 0,5 



Tête , . 40 36,3 0,9 39,5 35,9 0,9 



Pieds. . 38,5 34,9 0,53 38,2 34,8 1 



Inteslins. 44,5 41 1,2 43,.^ 40 1,3 



Saindoux français et étrangers. 



FUSION. "'^'^^J^i;'*" REMOKTK. 



Moyenne. Moyenne. Moyenne. 



France 43,5 39,9 2,2 



Allemagne 43 39,5 1 



Autriche 42,5 38,5 0,9 



Hongrie 42,3 38,5 0,9 



Roumanie 41,5 37,5 0,7 



Cochinchine 39 35,6 1,2 



Maximum observé : fusion, 45,5; solidification, 42; remonte, 1,5. 

 Minimum observé : fusion, 38,5; solidification, 35; remonte, 0,5. 



Saindoux américains. 



Neutral 44,2 40,5 1 



Leaf 44 40,3 0,9 



Choice steam 42 38, S 1 



Prime steam 40 36,5 0,8 



Kettle rendered 40,4 37 0,7 



Lard oil 34 30,3 0,8 



Lard stéarine 47,5 43 1 



Maximum observé : fusion, 45,8; solidification, 42,7; remonte, 1,4. 

 Minimum observé : fusion, 37,5; solidification, 34; remonte. 0,o. 



1. Titre. 



