FALSIB'ICATIONS DES GRAISSES. 157 



Saindoux américains. 



Neutral 18,15 



Leaf 18,10 



Ghoice steam 18,05 



Prime steam 18,10 



Kettle rendered 18,05 



Lard oil 18,00 



Lard stéarine. 18,20 



Maximum observé : 18,4. 

 Minimum observé : 17,9. 



Divers. 



Rancid steam lard 18,15 



Sour steam lard 1 S , 1 



Old steam lard 18,10 



Solubilité dans l'alcool absolu. 



La solubilité dans l'alcool absolu est comprise entre 29 et 

 60 p. 1 000, la moyenne entre 35 et 43 p. 1 000; cette détermina- 

 lion permet de retrouver les matières solubles dans l'alcool. 



La présence du suif qui est moins soluble diminuerait quelque 

 peu les résultats ; par contre, les huiles de graines les augmente- 

 raient. On sait que les matières grasses très oxydées jouissent de 

 propriétés chimiques voisines de celles des résines; aussi la solubi- 

 lité augmente-t-elle dans les saindoux rancis, même après avoir été 

 débarrassés des acides gras. Elle peut être doublée et au delà. 



Conclusions. — La solubilité dans l'alcool absolu permet de re- 

 trouver les matières grasses ou autres solubles dans ce dissolvant. 



Tableau des solubilités dans l'alcool absolu. 



(Nombre de grammes d'huile neutre pour 1 000 grammes d'alcool.) 



Saindoux extrait des diverses parties de l'animal. 



FRANCE. AMÉRIQUE. 



Moyenne. Moyenne. 



Panne 34,50 33,11 



Dos 40,23 39,28 



Ventre 37,00 38,50 



Tête 36,80 35,80 



Pieds 40,75 39,75 



Intestins 35,27 34,25 



