160 ANNALES DE LA SCIENCE AGHONOMIQUE. 



Il est bon de varier l'intensilé de la lumière sur le champ du mi- 

 croscope et de choisir le point qui paraît le plus favorable à l'obser- 

 vation. 



Le suif se présente sous forme de rondelles opaques ressemblant 

 à des pastilles, dont quelques-unes peuvent être légèrement dépri- 

 mées vers les bords par l'effet de leur rapprochement. 



Dans un saindoux conlenant 10 p. 100 de suif on constate le mé- 

 lange de deux formes cristallines, mais les cristaux sont beaucoup 

 plus petits. 



Dans un mélange de suif et de 10 p. 100 de saindoux les cristaux 

 sont également plus petits mais moins caractéristiques que dans le 

 mélange précédent. 



Dans les graisses alimentaires commerciales on retrouve les deux 

 formes cristallines. 



La présence des huiles végétales ne modifie pas les résultais. 



La cristallisation de la matière neutre dans l'alcool absolu donne 

 dans certains cas d'assez bons résultats. 



Acides gras. — On dissout 5 p. 100 d'acides gras dans de l'alcool 

 à 90°, on refroidit à 15° et on fait une première observation après 

 une heure, en déposant une goutte de la solution sur la lame 

 comme il a été indiqué plus haut (le grossissement de 100 dia- 

 mètres suffît pour les cristaux d'acides gras). 



Le saindoux pur se présente sous la forme de tablettes rectangu- 

 laires et de feuilles à contours découpés en pointes. Le suif affecte 

 la forme de longs bâtonnets et celle de plumeau ou queue de 

 cheval. 



Si ces observations sont très nettes pour les produits purs, elles 

 le sont bien moins pour les mélanges, qu'il est difficile de dis- 

 tinguer. 



On obtient de meilleurs résultats en filtrant la solution d'acides 

 gras dans l'alcool à 90" à la température de 15°. Il reste sur le filtre 

 presque tout l'acide stéariquo contenu dans le saindoux pur, tandis 

 que le suif ne peut pas être sensiblement changé puisque ses acides 

 concrets sont surtout formés d'acide stéarique. 



On ajoute alors à la partie filtrée une quantité d'alcool faible, suf- 



