FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 161 



fisanle pour descendre le titre à 70"; on refroidit encore à 15° et 

 on observe au microscope les cristaux formés. 



Le suif pur donne des cristaux caractéristiques très nets : grands 

 bâtonnets et plumeaux ; le saindoux pur, ses éléments spéciaux avec 

 des contours moins nets. 



Le saindoux additionné de iO p. 100 de snif contient quelques 

 plumeaux en plus. 



Le suif additionné de 10 p. 100 de saindoux se présente sous son 

 aspect habituel avec les éléments spéciaux du saindoux en plus net- 

 tement caractérisés : tablettes rectangulaires, etc. 



En faisant directement dissoudre 1 p. 100 d'acides gras dans de . 

 l'alcool à 00°, on obtient également des cristallisations assez nettes 

 et on constate dans le suif additionné de 10 p. 100 de saindoux la 

 présence des éléments figurés de ce dernier. 



Les autres essais de cristallisation dans de l'alcool à différents 

 litres ont donné de moins bons résultats. 11 en a été de même en 

 opérant sur les acides gras isomérisés par l'action des vapeurs ni- 

 Ireuses. 



Conclusions. — En somme, pour la recherche de la pureté du 

 saindoux, l'observation devra plutôt porter sur la matière neutre. 

 Pour rechercher le saindoux dans le suif, il sera au contraire préfé- 

 rable d'opérer sur les acides gras. 



Comme il a été dit plus haut, il est indispensable d'opérer dans 

 des conditions toujours rigoureusement les mêmes et de n'accepter 

 comme sûrs que les résultats maintes fois contrôlés. Us auront plus 

 de poids encore lorsqu'ils seront confirmés par d'autres carac- 

 tères. 



Recherches du saindoux dans les autres matières 



grasses. 



La présence du saindoux dans les huiles ou graisses végétales 

 serait aisément décelée par l'aspect, l'odeur, la consistance, l'action 

 du chlore, la densité, l'indice d'iode, les points de fusion et de soli- 

 dification, et l'examen microscopique. 



A\N. SCIENCE \GROV. — 2* SÉRIE. — 1898. — If, II 



