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Il n'en est pas de mèm î pour la rccherclic de faibles proportions 

 de saindoux, 10 p. 100 par exemple dans le suif, surtout loi'sque ce 

 dernier a été additionné d'huile végétale, comme c'est le cas dans 

 la plupart des graisses alimentaires de celte nature. 



I^n etTel, les densilés du saindoux et du suif sont ti'op rapprochées 

 pour pouvoir fournir aucun résuUat. 



La saponification sulfurique ne i)eul en donner de bien probants 

 même lorsque la graisse ne contient que les deux éléments (16" 

 pour les suifs, 26" à 30° pour le saindoux). De plus, lorsffu'on se 

 trouve en présence d'huile végétale dont la saponification suiruri(|uc 

 est beaucoup plus élevée, il est impossible de savoir si l'élévalion 

 de température provient d'une forte addition de saindoux ou d'une 

 faible addition d'huile licjuide. 



Même observation pour l'indice d'iode, AO pour le suif, GO pour 

 le saindoux, 102 à 105 [)0ur les huiles végétales habiluellement 

 employées. 



Les mêmes critiques peuvent être adressées aux points de fusion 

 et de solidification de la matière grasse et des acides qui en déri- 

 vent. 



11 n'est donc pas possible, à l'aide des réactifs chimiques dont la 

 science dispose actuellement, de déterminer avec une approxima- 

 tion suffisante la présence de 10 p. 100 de saindoux dans 90 p. 100 

 d'un mélange de suif et d'huile végétale. 



L'examen microscopique, ainsi que nous l'avons vu plus haut, 

 donne des meilleurs résultats; mais les observations faites sont trop 

 lécenles et les méthodes employées trop différentes pour considérer 

 la question comme entièrement résolue. 



Huile de saindoux (lard oil). 



Elle est obtenue en soumettant le saindoux grenu à une pression 

 graduelle et continue; le rendement varie avec la température, 

 l'in'.ensilé de la pression et sa durée. 



