FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 



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Suif pressé ou oléo-stéarine. — L'oléo-s'éarine est la partie con- 

 crète qui reste dans les scourtins sous forme de gâteaux après l'ex- 



traction de l'oléo-margarine. 



Propriétés physiques et chimiques. — Résultats analytiques moyens. 



Densité 



Action des vapeurs nitreuses 



, SO^H-2 . . . , 



^ , ,. ' 1S0Mr- + Hi\0' 



Coloration ■ , ,, „. . 



j après ebullition 



Corps gras neutre . . . . 



Acides gras 



Saponification sulfurique. 



après refroidissement 



Fusion 



Solidification 



Fusion 



Solidification (titre) remonte + V. 



absolue 



relative 



Saturation. . 

 Indice diode. 



Acides totaux 

 Acides fluides 



_ Oléo-margarine. — Elle est surtout employée pour la fabrication 

 du beurre artificiel et ne peut servir à celle du saindoux mélangé, 

 pour les raisons déjà données. 



Propriétés physiques et chimiques. — Résultats analytiques. 



Coloration . 



Densité 



Action des vapeurs nitreuses 



SOMi- 



SO'H* + HNO' 



après ébullition 



après refroidissement 



Fusion 



Solidification 



Fusion 



Solidification (titre) remonte + O",!. 



Corps gras neutre . 

 Acides gras ... 

 Saponification sulfurique . 



l absolue . 

 relative. 



Saturation . . 

 Indice d'iode. 



Acides totaux 

 Acides fluides 



911,8 à 913 

 Solidifii'alion. 

 Jaune trouble. 

 Jaune trouble. 

 Jaune. 

 Jaune clair, 

 29 h So 

 27 à 29 



44 à 47 

 il à 45 

 19,5 

 54,1 

 18,1 



45 à 50 

 75 à 80 



