166 ANNALES DE LA SCIENCE AGHONOMIQUE. 



Suif de moulon. 



Donsité "Jlô à 918 



Aciiiiii dis VMinnii's iiilrciises Solidification. 



SO'II- latine. 



^, .. ;S0''I1-+ II.NO' laiiiie troubl.^. 



Coloration < , 



J après cbiillition Faune. 



^ après rerroidisseuuMi! Jaune clair. 



„ , l Fusion -17 à 50 



Corps gras neutre. . . .',,., 



I Solidilicaliou 33 a oG 



, ., U'usion iO à 50 



Acid s 1,'ras ......',. . , . , 



/ Solidilication (titre) rcmoute -r t°. . iô à 17 



absolue IG 



relative 30 



Saturation l.S,ô 



Indiee d"iode (acides totaux) 3'), iO 



Saponification sulfureuse 



Recherche du suif dans les autres matières grasses. — Les ca- 

 raclèfes cl)iini(jnes cl physiques qui permeltent de l'echercher le 

 suif soit dans le saindoux pur, soit, dans le saindoux additionné 

 d'huile végétale sont les suivants : 



Les points de fusion et de soliilification du cofps gi'as neuti'e et 

 des acides gi'as seront sensiblement augmentés tandis que la sapo- 

 nificalion sulfuriqug et les indices d'iode baisseront. 



Point de turhidité. — On oblient des indicalions très utiles à 

 l'aide du point de turbidité car dans toute graisse qui contient du 

 suif il est situé au-dessus de 30" et dans toute graisse ne conlenant 

 que des saindoux purs ou additionnés d'huile végétale, il est situé 

 au-dessous de 30^ 



Une graisse alimentaire contenant seulement 10 p. 100 de suif 

 se troublera à une température supérieure à celle du saindoux 

 pressé pur. Ainsi que nous l'avons déjà signalé, l'oléo-margarine 

 fait exception. 



Examen microscopique. — Les cristaux des acides gras du suif 

 ciislallisés dans l'alcool, comme il a été dit, se présentent sous la 

 forme de bâtonnets et de plumeaux caractéristiques, mais les ré- 

 sultats paraissent, dans ce cas, préférables en opérant sur la ma- 



