FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 167 



lière neutre crislallisée dans l'iiuile d'olive. Le suif aiïectaiit la 

 forme de rondelles ou de pastilles opaques, on distingue encore 

 assez bien la forme oursin du saindoux dans un mélange de 90 p. 100 

 de saindoux et de 10 p. 100 de suif. 



Huile de coton. 



L'huile de colon exiraite de la graine de cotonnier d'x\mérique 

 ou d'Egypte a pris depuis quelques années une grande importance 

 sur le marché européen. Elle entre généralement dans la composi- 

 tion des graisses alimenlaircs. (Se rapporter au tableau ci-joint.) 



Remarque. — Les différences notables que l'on observe dans les 

 résultats fournis par les divers auteurs, concernant le point de 

 congélation ou de solidification des huiles et notamment de l'huile 

 de colon, proviennent des divergences dans la manière d'opérer. 



Quelquefois l'huile de coton non démargarinée, par exemple, ne 

 se solidifie qu'après une immersion de plusieurs heures et est en- 

 core liquide au bout d'une heure, même à 0°, c'est-à-dire bien au- 

 dessous de son point de congélation. 



D'autre part, si, au lieu de placer cette même huile dans un tube 

 à essai, on l'expose pendant !a nuit à une température extérieure de 

 10° à H", elle se trouble, devient pâteuse et ne reprend sa limpi- 

 dité qu'entre 15" et 18". 



11 est donc indispensable, pour obtenir des résultats comparatifs, 

 d'opérer rigoureusement dans les conditions indiquées et de sou- 

 mettre longuement la matière grasse à une même température 

 avant de passer à une température plus basse. 



Réaction caradérislique. — Outre ces caractères, dont quelques- 

 uns permettent de soupçonner la présence de l'huile de colon dans 

 les graisses, il y a une réaction caractéristique sur laquelle on doit 

 s'appuyer. 



Pour cette dernière, deux méthodes ont été proposées, l'une par 

 M. Becchi et l'autre par M. Milliau. Ces procédés, qui offrent une 

 certaine analogie à première vue et paraissent basés sur la même 



