FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 169 



réaction, diffèrent notablement et comme précision et comme sen- 

 sibilité. 



Le procédé de M. Becclii, dans lequel l'azotate d'argent réagit 

 directement sur la matière grasse, a l'inconvénient de pouvoir faire 

 rejeter comme falsifiés des produits absolument purs. 



En effet, presque tous les échantillons de saindoux ou de suif qui 

 ont été employés dans le présent travail ont fourni une réduction 

 plus ou moins sensible mais permettant de douter de la pureté ; il 

 suffît de se reporter à ce qui a été dit au sujet de l'oxydation pour 

 prévoir ce résultat, puisqu'on a constaté que, dans certains cas, 

 il était difficile de purifier la matière grasse de toute impureté, 

 même en opérant sur les produits de saponiri':;ation dérivant de la 

 graisse préalablement rectifiée. Indépendamment des éléments qui 

 se forment par oxydation pour se dédoubler à leur tour en produits 

 nouveaux de plus en plus oxydés depuis l'acide oxyoléique jusqu'aux 

 acides acétique, formique et carbonique, n'a-t-on pas vu toutes 

 les difficultés que présente dans certains cas l'élimination d'autres 

 corps : éléments sulfurés, produits de décomposition de la fibre ani- 

 male, etc. 



Certains auteurs, dans ces derniers temps, revenant sur un fait 

 signalé en 1894 par le précédent rapport de la Commission sur les 

 liuiles d'olive et antérieurement par M. Milliau, à savoir la présence 

 du soufre dans certaines matières grasses non classées comme cru- 

 cifères soit à l'état de sulfure organique, soit simplement dissous, 

 ont conclu que cette réaction était de peu d'importance. 



C'est une grave erreur qui n'échappera point aux spécialistes fa- 

 miliarisés avec ces sortes de travaux, puisqu'on peut par épuration 

 et saponification préalable, en opérant suivant la méthode de 

 M. Milliau, tirer au contraire le plus grand parti de cette précieuse 

 réaction, une des meilleures que l'on possède dans l'analyse des 

 matières grasses, liécemment, un chimiste américain, M. Wesson, a 

 proposé d'opérer directement sur la matière grasse en la soumet- 

 tant à un lavage préalable à l'acide azotique. La Commission a 

 consciencieusement examiné tous les échantillons soumis à son in- 

 vestigation en opérant d'après celte méthode. 



La réduction qu'on obtenait sur les produits absolument purs 



