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élail beaucoup moins sensible que dans le procédé I>ecchi,rnais elle 

 pouvait encore donner lieu à des hésilalions (pii disparaissaient en- 

 tièrcmenl en opérant sur les acides gras, car, dans ce dernier cas, 

 toutes les causes de réduction se trouvant éliminées, l'azotale 

 d'ai'gent était sans action sur la malière grasse, qui demeurait par- 

 faitement incolore lorsqu'il n'y avait point d'iiuile de coton. Cerlai- 

 nement, dans bien des cas on peut se passer d'opérer sur les acides 

 gras, en se contentant d'épurer la malière grasse; d'autres fois, un 

 simple lavage à l'eau peut suffire et enfin bien souvent on peut 

 opérer directement sans aucun traitement. Mais aucun de ces divers 

 moyens ne peut être préconisé comme métlio le générale; ainsi 

 l'acide azotique, qui réussit (quoique imparfiiitement) loi'sque les 

 impuretés sont de nature aldéliydi(pie, ne donne aucun résultat si 

 l'on a à éliminer l'acide formique qui est pourtant l'un des produits 

 les plus conslanis de l'oxydation des matières grasses. 



11 faut donc, si l'on veut procéder avec certitude, opérer sur les 

 acides gras d'après la méthode de M. Milliau. Le procédé est plus 

 long mais aussi plus juste et plus sensible, et il réussit dans l'im- 

 mense majorité des cas. La saponification préalable appliquée à la 

 recherche de la falsification des matières grasses constitue une mé- 

 thode à laquelle on peut avoir utilement recours dans ces sortes 

 d'analyses. Elle a pour eflet non seulement de donner aux réactions 

 une {)lus grande sensibilité, mais aussi d'éliminer les produils acci- 

 dentels ou secondaires qui peuvent les troubler ou les mai-quer et 

 leur enlever tout caractère de précision. 



Mode opéralolre. — Dans une capsule en porcelaine de 250 cen- 

 timètres cubes, on chauffe 15 centimèlres cubes de l'huile à ana- 

 lyser jusiiu'à 110" environ, on \cvse alors lentement un mélange 

 de iO centimètres cubes d'alcool à !'0'\ Dès que la masse en ébul- 

 lition est devenue licjuide et homogène, on ajoute 150 centimètres 

 cubes d'eau distillée chaude, et l'on continue à chaulTer pour 

 chasser l'alcool. On déplace alors les acides gras par de l'acide sul- 

 furifpie au dixième jusqu'à très légère réaction acide. Dès (|ue la 

 séparation est complète, on recueille à l'aide d'une petite cuiller de 

 platine ou d'argent, d'une contenance de G à 7 centimètres cubes, 



