FAI.SiriCATIONS DES GRAISSIiS. 171 



même qiianlilé d'acides gras émulsionnés et no)i fondus (précau- 

 tions très impoiiantes, les produits aldéliydiques de l'huile de colon 

 étant soluLdes dans l'eau). On verse les acides gras pâteux dans un 

 tube à essai de 2"™, 5 de diamètre et 9 centimèlres de long-. On les 

 lave trois fois, chaque fois avec 10 centimètres cubes d'eau distillée 

 froiile, on fait égoulter l'eau en retenant le corps gras à l'aide de la 

 cuiller; on ajoute alors 15 centimètres cubes d'alcool élhylique à 

 9i2% on dissout les acides gras dans l'alcool par agitation et l'on 

 veise finalement 2 centimètres cubes d'une liqueur d'azotate d'ar- 

 gent à 3 p. 100. On place le tube à l'abri de la limiière dans le 

 hain-maric indiqué plus haut, on chaulTe jusqu'à 90° centigrades, 

 on laisse évaporer le tiers de l'alcool, on le remplace par 10 cen- 

 timètres cubes d'eau distillée chaude, et l'on continue à chauffer 

 quelques instants. 



On observe aloi's la coloration des acides insolubles f[wi surna- 

 gent. 



La présence de l'huile de colon délermine un précipilé d'argent 

 mélallique qui colore en noir les acides gras. 



Les produits de saponification des autres matières grasses alimen- 

 taires ne sont pas colorés par ce traitement, qui est assez sensible 

 pour déceler très nettement 2 à 3 p. 100 d'huile de colon. Comme 

 il a été dit plus haut, il est très important d'opérer sur les acides 

 gras non fondus, car on constate (jue des lavages répétés éliminent 

 tous les produits aldchydiques qui déterminent la réaction. D'ail- 

 leurs, en exposant les acides gras hydratés de l'huile de coton à 

 l'action d'une douce chaleur, on peut séparer la partie aqueuse et 

 constater qu'elle donne elle-même le précipité caractéristique. 



Lorsque la proportion d'huile de coton dépasse 15 p. 100 envi- 

 ron, la partie aqueuse placée au-dessous des acides gras se trouve 

 elle-même colorée en jaune à la sortie du bain-marie. 



Le traitement Aqs, acides gras ramène sensiblement toutes les 

 matières gi'asses au même type, tout en opérant la meilleure des 

 fihrations, et en éliminant diverses impuretés, matières mucilagi- 

 neuses, glucosides, etc. 



Toutefois, lorsqu'on obtient le précipité caractérisli(jue, il est bon 

 par surcroît de précaution de s'assurer que la coloration noire est 



