FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 183 



CHAPITRE VI 



CONCLUSIONS GÉNÉRALES 



Après avoir décrit les méthodes dans l'ordre qui doit être suivi, 

 en séparant nettement les graisses à bouche des graisses indus- 

 trielles, après avoir rejeté les procédés reconnus défectueux et qui 

 ont porté jusqu'ici un si grand préjudice au commerce des matières 

 grasses, il convient d'entrer dans quelques considéi'ations générales 

 sur la marche à suivre par les experts dans les recherches analytiques 

 sur les conclusions qu'ils peuvent tirer de leurs résultats. 



La densité, dont nous avons fait ressortir les avantages et les in- 

 certitudes, sera d'abord déterminée. On étudiera ensuite l'action 

 des vapeurs nitreuses au point de vue de la coloration et de la soli- 

 dification. 



La saponification sulfurique et la détermination des indices d'iode 

 viendront après, ainsi que les points de fusion et de solidification 

 de la matière neutre, le point de turbidité et l'examen micros- 

 copique. 



11 est extrêmement rare, et l'on peut, par conséquent, écarter 

 cette hypothèse, de trouver des» matières grasses donnant des résul- 

 tats négatifs par les procédés généraux que nous venons de décrire 

 et n'accusant pas, à l'aide des réactifs spéciaux qui permettent de les 

 caractériser, la présence d'une autre matière grasse étrangère ; ce 

 qui est fréquent, c'est de trouver quelquefois un ou deux caractères 

 anormaux ; une matière grasse peut avoir par exemple une densité 

 ou plus faible ou plus forte que la moyenne, ou bien son indice 

 d'iode quelque peu différent des résultats habituels, sans être pour 

 cela adultérée. 



Aussi, la Commission a-t-elle jugé utile et indispensable de fixer 

 pour chaque caractère spécifique non point une moyenne de tous 

 les résultats obtenus, mais bien un maximum et un minimum, cal- 

 culés de la manière la plus large, de telle sorte que lorsqu'une 

 matière grasse sortira, ne serait-ce que dans un seul des essais 



