184 AN^JALES DE LA SGIENCli AGRONOMIQUE. 



caractérislifiues, des limites in(li(|uées, elle devra par ce fait môme 

 être écartée. 



Mais il ne découlera pas nécessairement de ce principe qu'une 

 matière grasse, ayant donné des résultats compris dans les limites 

 indi(|uées, sera forcément pure, puisqu'il a été démontré, pour ne 

 citer qu'un exemple, qu'avec un mélange à 10 p. 100 et au delà 

 d'huile de sésame, de coton, d'arachide ou de saindoux, on pouvait 

 oblenir dans l'emploi des procédés généraux des résultats analy- 

 tiques ne s'éloignant pas sensiblement des moyennes indiquées 

 pour les matières grasses pures. Il faut alors recourir aux recherches 

 spéciales. 



Ainsi donc, une matière grasse sera déclarée pure: 



i" Lorsqu'elle n'aura dépassé aucune des limites indiquées pai' 

 les procédés généraux ; 2° lorsqu'on ne constatera, à l'aide des réac- 

 tifs spéciaux, la présence d'aucune autre matière grasse élrangère. 



Les réactions qui caractérisent ces diverses matières grasses sont 

 en général beaucoup plus sensibles et précises que celles qui appar- 

 tiennent aux procédés généraux. 



Une graisse qui, après avoir été soumise aux rectifications voulues, 

 donnera des acides ur^^'S colorant en rouge ou en rose bien net l'acide 

 chlorbydri(jue additionné de sucre, contiendra certainement de l'huile 

 de sésame. La coloration devra être absolument franche ; il ne fau- 

 dra pièter aucune attention aux teintes jaunes plus ou moins foncées 

 qu'on poui'rail obtenir. L'expérience démontre en eflet que les 

 acides gras d'une matière grasse contenant 5 p. 100 d'huile de 

 sésame donnent, par ce traitement, une coloration franchement 

 rouge. 



Les mêmes remarques doivent être faites en ce qui concerne 

 l'action de l'azotate d'argent sur les acides gras non fondus. Une 

 addition de 5 p. 100 d'huile de coton donneia une coloratioii 

 brunâtre très accentuée, et la partie li(|uide des acides gras se trou- 

 vera fortement colorée. 



Il serait erroné d'attribuer à la présence du coton la teinte légère- 

 ment grisâtre que l'on observe dans certains cas et qui peut provenir 

 soit de l'action de la lumière sur le sel d'argent, soit plus rarement 

 de certaines impuretés difficiles à éliminer. 



