FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 185 



La présence de l'acide arachidique d'un point de fusion supérieur 

 à 71 degrés est également l'indice certain de l'addilion d'huile 

 d'arachide dans l'échanlillon à examiner. On peut, d'ailleurs, en 

 opérant avec précaution, faire dans ce cas un dosage (juanlilatif, qui 

 permet d'apprécier l'importance du mélange, sauf dans le cas d'une 

 faible addiiion. 



Le saindoux et le suif seront caractérisés parleurs propriétés phy- 

 siques et chimiques, l'examen microscopicjue et le point de turbidilé. 

 Il ne faut pas oublier que les mélanges au-dessous de 5 à 10 p. 100 

 seraient tellement peu rémunéraleui-s qu'il n'y aurait aucun intérêt 

 à les effectuer. 



En résumé: dans Télal actuel de la science, on doit refuser, comme 

 ne présentant pas tous les caractères physiijues et chimiques des 

 matières grasses décrites, toutes celles donnant à l'analyse, ne serait- 

 ce que dans un seul essai, des résultats supérieurs ou inférieurs aux 

 maxima et aux minima fixés plus haut. 



Une matière grasse qui, tout en restant dans les limites indiquées, 

 se rapprochera sensiblement par les résultats qu'elle aura fournis, 

 soit du minimum, soiL surtout du maximum dans un ou plusieurs 

 essais, devra être l'objet d'un examen approfondi qui aura pour but 

 de déterminer si ces caractères proviennent de la matière grasse 

 elle-même ou d'une faible addition de matière grasse étrangère. 

 Généralement, les falsifications que ces divergences font soupçonner 

 pourront être contrôlées par les réactions particulières. Malgré toutes 

 les précautions que nous venons d'indiquer, il peut se présenter des 

 cas douteux, sur lesquels il est délicat de se prononcer, même après 

 une étude approfondie de la question. 



Ces cas exceptionnels ne peuvent être appréciés que par des spé- 

 ciaHstes ayant une grande habitude des délicates manipulations des 

 corps gras. 



Les résultats obtenus gagneront encore en précision, si l'on opère 

 comparativement avec des produits de même origine et de pureté 

 certaine. 



La Commission espère donc avoir résolu la question qui lui élait 

 posée par les ministres de la marine et de l'agriculture et avoir fixé 



