186 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



les MiéllioiJ(3s (jui doivcnl être mises entre les mains des experts 

 chimisles des divers déparlemenls intéressés. Elle pense avoir ainsi 

 permis d'écarler des adjudications de l'Etat et des transactions com- 

 merciales toutes les matières grasses adultérées, et mis les intéressés 

 à l'abri des tromperies sur la nature de la marchandise vendue ou 

 livrée, tromperies qui peuvent avoir pour eux, dans certains cas, les 

 plus graves conséquences. 



Elle a évité de fixer des nombres immuables et s'est rapprochée 

 autant que possible de la réalité des observations qui varient dans 

 des limites assez étendues, même pour des produits purs. 



Il y a lieu d'espérer qu'à l'avenir les erreurs regrettables prove- 

 nant de l'emploi de méthodes inexactes pourront être évitées, ainsi 

 que les suspicions injustes qui en découlent et qui ne peuvent que 

 nuire aux transactions, en écartant des marchés les maisons qui 

 craignent d'être discréditées par des poursuites mal fondées. Ces 

 difïlcultés rendent la marchandise rare, ce qui provoque la hausse au 

 détriment de la quahté même, le choix étant moins abondant. 



Les règles posées par la Commission ont un caractère général, et 

 par suite n'écartent pas des marchés les matières grasses de telle 

 provenance, en favorisant, sans raison et contrairement à l'équité, 

 celles de telle autre provenance. 



Après avoir décrit les procédés qui permettent de reconnaître la 

 pureté ou l'adultération des matières grasses et indiqué leur degré 

 de certitude, la Commission tient à faire remarquer que, malgré 

 leur simplicité, ces analyses sont délicates. Si elles offrent au chimiste 

 expérimenté les moyens de se prononcer avec sûreté sur la nature 

 des matières grasses, elles peuvent se trouver en défaut entre des 

 mains inhabiles. C'est donc à des savants spéciaux qu'il convient de 

 s'adresser, lorsque ces questions, qui intéressent à la fois l'agricul- 

 ture, le commerce et l'hygiène, se trouvent soulevées. 



