PRODUCTION ET CONSOMMATION DES CÉRÉALES ALIMENTAIRES. 193 



Pour quelques pays dont la stalislique quadriennale n'a pu êlre 

 établie, les chiftVes ont été empruntés aux travaux si justement esti- 

 més de Jurascheks {Uebersichten der Wellivhischaft). 



Les tables de géographie statistique d'Otto Iliibner ont fourni les 

 indications suivantes : surfaces totales des pays, rapports centésimaux 

 de ces surfaces à la superficie des territoires agricoles (tableau I) ; 

 nombre d'habitants par kilomètre carré et production de chacune 

 des céréales par tête d'habitant (tableau II). 



D'après cette intéressante statistique, l'Europe dont la superficie 

 totale est de 7 p. 100 et la population de 24 à 25 p. 100 de celles 

 du globe, produit plus de 58 p. 100 des céréales récoltées. Si l'on 

 défalque le maïs, elle produit 72 p. 100 des autres céréales (blé, 

 seigle, orge et avoine). 



Le blé et le seigle sont des céréales européennes par excellence : 

 les pays hors d'Europe récoltent 41 p. 100 de la production totale 

 du froment et 2 p. 100 seulement de celle du seigle. Pour l'avoine, 

 Ig récolte européenne est double de celle de l'ensemble des autres 

 pays; pour l'orge, elle atteint 5 fois la production du reste du monde. 



C'est l'inverse que l'on constate pour le maïs, la récolte du conti- 

 nent ne dépassant guère le cinquième de la production, en cette 

 céréale, des régions exotiques (Étals-Unis d'Amérique). 



Le tableau II indique pour chacun des 33 pays classés d'après les 

 quantités de céréales produites par tête d'habitant : 



1° Le nombre de kilogrammes de céréales récoltés par tête d'ha- 

 bitant ; 



2" Le nombre d'habitants par kilomètre carré ; 



3" La reparution en centièmes de la production totale de céréales 

 dans les divers pays. 



Enfin le tableau III donne pour chaque pays, classé cette fois par 

 ordre alphabétique, afin de faciliter les recherrhes : 



l"* La récolte de chacune des cinq céréales exprimée en milliers 

 de tonnes; 



2" Le taux p. 100 de la récolte de chaque pays, rapportée à celle 

 du monde entier ; 



3° Le nombre de kilogrammes de chacune des céréales récoltées 

 par tête d'habitant. 



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