282 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Les analyses élant exposées, nous pouvons maintenant étudier les 

 cln'iïrcs obtenus et voir les conclusions qu'on peut en tirer. 



Étude des phénomènes endosmotiques produits avec le blé. 



Les phénomènes endosmotiques sont curieux à observer, et pour 

 mettre un peu d'ordre dans leur exposition, nous examinerons suc- 

 cessivement l'endosmose : 1" de l'eau, 2° de chacun des sels et 

 3° des sels employés en mélange. 



1° Endosmose de l'eau. 



La quantité d'eau absorbée par les grains varie avec la durée du 

 trempage ; elle varie aussi avec la dose des sels introduits. Ainsi 

 50 grammes de blé placés dans l'eau pure absorbent 'I5^'',245 d'eau 

 au bout de 72 heures, tandis que dans une dissolution de nitrate de 

 soude ils ne prennent, à la dose de 1/2 pour 100, que iS^%9bl d'eau 

 et 1^%H\ 75 seulement à la dose de 20. Mais, à une variation conslant.3 

 dans la quantité des sels dissous, ne correspond pas une variation 

 de même ordre dans la quantité d'eau absorbée; logiquement il ne 

 devrait pas en être ainsi, puisque ce sont très nettement les sels qui 

 règlent l'absorption. Dans les dissolutions de sulfate d'ammoniaque, 

 par exemple, la différence entre les quantités d'eau absorbée est de : 



Pour les séries 1/2 et 1 0°'',575 



— 1 et 2 •. . ,540 



— 2 et i ■ ,3225 



— 4 et 6 ,483 



— 6 et 8 ,155 



— 8 et 10 ,337 



Le graphique dressé ci-contre indique nettement la marche de 

 ces phénomènes ; sur l'abscisse sont portées les quantités d'eau, et 

 sur l'ordonnée les titres des dissolutions. 



En examinant les courbes, on voit qu'elles ont une marche ana- 

 logue ; la quantité d'eau absorbée décroît assez rapidement dans les 

 dissolutions pauvres et diminue lentement ensuite vers G p. 100, 



