288 ANNALES DE LA. SCIENCE AGRONOMIQUE. 



11 est curieux de conslaler le peu irazole nitrique que renferment 

 les grains; tout l'azote contenu y est presque en entier à l'état 

 organique. C'est que la graine édifie d'abord d'une tout autre 

 façon que la plante ; elle dédouble, simplifie les matières azotées, 

 les rend solubles pour nourrir les jeunes organes qui naissent d'elle; 

 ensuite, comme la plante, elle fait la synthèse des principes immé- 

 diats. Mais en quoi la plante paraît être supérieure à la graine, 

 c'est qu'elle peut créer ces matières azotées que celle-ci utilise, et 

 les créer avec des substances minérales, ce dont l'aulre paraît 

 incapable; et, l'idée de considérer les nil rates renfermés dans les 

 grains, comme dus à un fait accidentel, non déterminé par la nature, 

 serait assez juste d'après le parallèle que nous venons d'établir et 

 réglerait ainsi l'importance de cette présence. 



Des recherches antérieures dues à Is. Pierre montrent, pour le 

 blé, que la plus grande quantité des sels fertilisants qui sont contenus 

 dans le grain ont été accumulés par l'appel puissant des ovaires au 

 moment de la maturité, mais ces sels, d'après nos expériences, 

 semblent être sous la même forme que ceux obtenus de l'évaporation 

 d'une simple dissolution ; ils peuvent se remettre en dissolution dès 

 qu'ils ont une quantité d'eau sulfisante et s'échapper du grain s'ils 

 sont placés dans de certaines conditions. 



Puisque l'azote nitrique est libre ainsi que la potasse et une 

 grande partie de l'acide phosphorique de toutes combinaisons orga- 

 niques généralement insolubles, on peut se demander quels rôles ces 

 principes ont remplis dans la plante ? Les matières fabriquées par la 

 plante ont utilisé certainement de ces sels ; mais auparavant les cel- 

 lules en ont réduit quelques-uns, les nitrates entièrement et quelque 

 peu des phosphates ; les sels potassiques semblent rester en dehors. 



On conçoit bien l'utilité de la réduction des nitrates pour la for- 

 mation des principes albuminoides; d'une partie des phosphates 

 pour la production d'une certaine quantité de substances quaternaires 

 phosphorées (nucléines); mais à quoi servent et le reste des phos- 

 phates non employés et la potasse tout entière? car il est intéressant 

 de remarquer qu'on ne la rencontre jamais dans les combinaisons 

 organiques bien définies. 



L'azote est un aliment pour les plantes tout comme le carbone, 



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