308 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Les deux bœufs abattus avant l'expérience (n"' lll et VllI) étaient 

 donc demi-gras ; le n" XII l'était également après les 47 jours de 

 l'expérience, tandis que le n" XIV était gras. 



Ces trois séries d'expériences montrent qu'il est possible de main- 

 tenir au môme poids des animaux engraissés, en les mettant à la ra- 

 tion d'entretien ; mais ils ne permettent pas de savoir si la substitution 

 de cette ration d'entretien à la ration d'engraissement est suivie ou 

 non d'une perte de viande ou de graisse. On sait en effet que les 

 corps des animaux gras contiennent moins d'eau que ceux des ani- 

 maux maigres et que si la graisse disparaît à la suite d'une alimen- 

 tation insuffisante, elle peut être remplacée par de l'eau, en telles 

 quantités que le poids vif de l'animal et les poids proportionnels des 

 diverses parties de son corps ne soient pas modifiés. Pour être exac- 

 tement fixé sur ce point, il est nécessaire de déterminer, suivant 

 une méthode que nous avons antérieurement décrite, les quantités 

 totales de carbone et d'azote entrées dans le corps de l'animal et 

 celles qui en sont sorties. 



Nous avons suivi exactement, dans ces recherches, la méthode 

 dont nous avons éprouvé l'exactitude à notre laboratoire, depuis 

 1881. 



Les animaux sur lesquels ont porté nos observations avaient déjà 

 servi de sujets d'étude pendant leur engraissement ; ils étaient donc 

 parfaitement habitués aux conditions un peu spéciales de l'expé- 

 rience, exigeant, en particulier, l'absence de litière à l'étabie, le 

 stationnement dans la chambre respiratoire, etc. Les précautions 

 habituelles ont été prises pour écarter toute erreur provenant de 

 résidus de l'alimentation antérieure ; les animaux ont été soumis 

 pendant une semaine à la ration que nous nous proposions d'étudier 

 et dont nous déterminions, pendant les 5 jours qui ont précédé le 

 commencement des observations, la richesse en matière sèche. 



Les expériences se sont prolongées de 15 à 16 jours, pendant les- 

 quels nous avons analysé l'urine toutes les vingt-quatre heures et 

 les déjections solides toutes les douze heures. Pour l'étude des 

 gaz rejetés, les animaux étaient introduits à quatre ou cinq reprises 

 dans la chambre respiratoire, où ils séjournaient chaque fois vingt- 

 quatre heures. 



