172 ANNALES DU LA SClENCli AGIIONOMIQUE. 



bien due à la présence de l'huile de colon en opérant une reclifica- 

 lion faite comme il a été indiqué à l'article Epuralion, car ccriaines 

 matières grasses industrielles donnent quelquefois, si elles n'ont élé 

 épurées par les fabricants, une teinte grisâtre qui pourrait laisser 

 naître (juclques doutes sur la pureté du produit. 



Avec un mélange de 5 p. iOO d'huile de coton la réaction est 

 absolument caractéristique et la partie liquide des acides gras qui 

 surnage dans le tube est fortement colorée. 



H ne faut donc pas attacher une trop grande importance à la 

 teinte légèrement grise que peuvent prendre quelquefois les acides 

 concrets dans les parties exposées à l'air ou placées contre les parois 

 du tube. Ce phénomène doit êlre attribué soit à l'aclion de la lu- 

 mière, soit à une reclifu^ation imparfaite. 



Huile d'arachide. 



Propriétés physiques et chimiques. — Résultais analytiques moyens. 



Recherche de l'huile d'arachide dans les matières grasses. — 

 Acide aracliidiqiie. — Indépendamment des caractères ci-dessus 

 indiqués, le procédé le plus sûr pour reconnaître l'arachide consiste 

 à isoler l'acide aracliidi([ue. 



Mode opératoire. — On saponifie 10 grammes de matière grasse 

 parles moyens indiqués, et lorsque tout l'alcool a été chassé, on 

 rend le savon insoluble par une addition de iOO centimètres cubes 

 d'eau salée (chlorure de sodium pur) à 18° Baume. Après refroidis- 

 sement, on retire la lessive suus-jacente, on lave encore une fois 



