174 ANNALKS DE LA SCIBNGE AGRONOMIQLE. 



(le 105" pour cliasser l'iiumidilé. Après refroidissemenl, le gâteau 

 d'acides concrets doit être assez dur, car s'il était mou il contien- 

 drait encore de l'acide oléique, qui empêche, même en l'aible pro- 

 poition, la cristallisation de l'acide aracliidique. 



On dissoul la masse, placée dans un flacon, dans 20 centimètres 

 cubes d'alcool à 90" centigrades, on ajoute une goutte d'acide 

 chlorliydrique et l'on refroidit à + 15" centigrades. 



Si la matière grasse est pure, après refroidissement la masse reste 

 généralement limpide; si elle contient de l'huile d'arachide, elle 

 laisse déposer d'abondants cristaux d'acide arachidique. On fait 

 alors deux lavages avec 20 centimètres cubes chaque fois d'alcool à 

 70" dans lequel l'acide arachidique est complètement insoluble. Le 

 lavage est terminé lorsque quelques gouttes évaporées ne laissent 

 plus de résidu. 



On chaufîe alors légèrement et l'on traite par l'alcool absolu et 

 bjuillant. 



Après filtrotion, on porte la solution alcoolique à l'étuve à 100" 

 jusqu'au moment où le poids reste invariable. On détermine alors 

 le point de fusion de l'acide par le procédé indiqué à l'article 

 Fusion. Pour obtenir le point de fusion réel (74"), il faudrait faire 

 encore une ou deux cristallisations, mais il est parfaitement suffi- 

 sant de constater que le point de fusion du résidu dépasse 70" pour 

 être certain qu'on se trouve en présence de l'acide arachidique. 



On peut déterminer quantitativement le mélange, sachant que 

 l'huile d'arachide pure contient 4.5 p. 100 d'acide arachidique. 



Remarque. — Dans les graisses alimentaires contenant de faibles 

 proportions d'huile d'arachide, il est 1res ditïicile et quelquefois 

 impossible d'obtenir les cristallisations de l'acide arachidique à 

 cause de la présence d'une trop grande quanlité d'acides concrets, 

 dans lesquels il est très soluble. 



Dans ce cas,. sa présence ne peut être guère caractérisée que 

 négativement, tous les caractères des huiles de graines, saponifica- 

 tion sulfurique, indice d'iode, etc., se trouvant nettement accusés 

 et la recherche des huiles de coton et de sésame donnant des résul- 

 tats négatifs. 



