FALSIFICVTIONS DES GRAISSES. 177 



Celle réaction, d'une exlrême sensibililé, permet de reconnaîlre 

 sûrement la présence de l'iiuilede sésame dans les matières grasses. 



Il est à remarquer que la matière colorante rouge de l'huile de 

 sésame vire au jaune par l'action des alcalis et reprend sa couleur 

 primitive sous l'action des acides. 



Huile de coprah. 



Cette huile entre quelquefois dans la composition des graisses 

 alimentaires, il est donc utile de pouvoir la rechercher. 



Propriétés plii/sr/ues et chimiques. — Résultats analytiques moijens. 

 Densité à 15" 



Huile 9?5 



Acide gras. ... 9 Oiô 

 Action des vapeurs nitreiises Solidification. 



„ .« ,. ,. . l absolue. .... l-,o 

 Saponification sulfurique. * , . 

 ^ ^ /relative 48,5 



, ,. i Iode S à 10 



IndiQes ■ . { „ 



\ Brome 74 



„ ;, \ Solidification. . . 22.-5 



Huile ,, . 



I tusioii 2G 



, . , l Fusion 2G.5 



Acides gras { , , 



" I Solidification . . . 22.7 



Saturation 24, t 



Solubilité de l'alcool absolu {procédé Milliau). — On neutralise 

 d'abord l'huile en l'agitant avec deux fois son poids d'alcool élhy- 

 lique à 95", dans lequel elle n'est presque pas soluble. O.i facilite 

 la précipitation de l'huile en plongeant le tube à essai qui la con- 

 tient dans de l'eau chauffée à 35° environ, on élève ensuite la tem- 

 pérature du bain-marie en immergeant seulement la partie 9u tube 

 contenant l'huile précipitée, on chaufle pendant une ou deux minutes 

 et on remplace le peu d'alcool qui s'évapore par une égale quantité. 

 Les huiles solubles dans l'alcool à 95° sont décelées par ce traite- 

 ment préliminaire. Les huiles de Mowrah et de Karité produisent 

 dans la couche alcoolique an trouble laiteux caractéristique. 



On prélève ensuite à l'aide d'une pipette 7 à 8 centimètres cubes 

 de l'huile de coprah ainsi neutralisée, qu'on place dans un tube à 



A.V.V. SCIENCE AURO.N. — 2* SKIXIU. — 1 <98. — II. 12 



