180 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQLE. 



pouvant avoir été ackiilionnée dans un but frauduleux ou provenant 

 de l'emploi de récipients sales, ou bien encore d'une épuration in- 

 dustrielle mal conduite et dans laquelle on l'aurait imparfaitement 

 dépouillée des réactifs cliimirpies employés pour la rectifier ou la 

 décolorer. 



Il y aurait lieu également, pour compléter ces recherches, de dé- 

 terminer si la graisse ne contient nalurellcment, ou pour toute 

 autre cause, aucune substance vénéneuse, et d'essayer finalement 

 son action sur les animaux soit en la mêlant à leurs aliments, soit 

 par des injections appropriées des corps toxiques qu'on aurait pu 

 isoler. 



Les caractères qui différencient scientifiquement une graisse 

 comestible d'une autre qui ne l'est pas peuvent donc être nettement 

 établis. 



11 n'en est pas de même si l'on veut faire une distinction chimi(}ue 

 entre les qualités, les diflerences n'étant pas assez appréciables et la 

 dégustation pouvant seule permettre d'aiTiver à ce résultat. 



Valeur alimentaire des diverses graisses comestibles pures 



ou mélangées entre elles. 



Tous les corps gras qui viennent d'être successivement étudiés 

 possèdent, lorsqu'ils sont frais et de bonne qualité, une valeur ali- 

 mentaire sensiblement la même. Ils peuvent donc être employés 

 indistinctement soiL purs, soit mélangés les uns aux autres, comme 

 dans le compowid et en général dans toutes les graisses alimentaires 

 du commerce. 



Les hygiénistes, après avoir établi la comestibilité de ces divers 

 produits, n'ont plus qu'à rechercher quelles sont les causes d'alté- 

 ration qui peuvent les rendre impropres à la consommation. 



Nous avons vu que l'acidité trop forte et l'oxyda! ion sont évidem- 

 ment nuisibles ; il en est de même d'une graisse imparfaitement 

 épurée ou contenant des produits chimiques destinés à la colorer ou 

 à la parfumer. 



La Commission a examiné avec la plus grande attention, à ces 

 divers points de vue, toutes les graisses composées françaises ou 



