FALSIFICATIONS DES GRAISSES. 181 



américaines; elle a le devoir d'ajouter que tous les produits de mar- 

 ques connues étaient sains et constituaient un aliment à la fois bon 

 marché et de premier ordre dont il y a tout lieu d'encourager la 

 vente en France. 



La présence de l'huile de coton n'a non seulement aucune action 

 nuisible, mais encore aide à la conservation de la graisse. 



Au bout de trois mois, de six mois, d'un an même, l'acidité des 

 graisses contenant du coton n'a pas sensiblement varié, tandis qu'elle 

 a presque doublé sur le saindoux pur. 



Les proportions de saindoux, d'huile de graines et de suif sont 

 naturellement extrêmement variables suivant les provenances, la 

 saison, la qualité et le cours de la Bourse. 



Il n'est donc pas possible de fixer exactement leurs caractères 

 physiques et chimiques. 



La densité peut varier de 914 à 920, la masse se solidifier ou non 

 par l'action des vapeurs niireuses suivant les proportions d'huile 

 de graines. 



11 en est de même des poids de fusion et de solidification, et de la 

 saponification sulfuiique. 



L'indice d'iode est généralement compris entre 75 et 80, celui des 

 acides fluides dépasse 1 15. 



Enfin, on retrouve les caractères des huiles de coton, d'arachide et 

 de sésame par les procédés indiqués. 



L'acidité est très faible dans les graisses de bonne qualité addi- 

 tionnées d'huile de coton 0.15 p. 100, et au bout de six mois 

 0,fiO ; dans les mêmes conditions le saindoux pur a passé de 0.8 

 à 1.3. 



Ces résultats sont obtenus sur de petites masses. La conservation 

 est plus parfaite dans les récipients du commerce soigneusement 

 fermés et mis à l'abri de l'air et de la lumière. 



Étude de l'assimilation. 



Il était intéressant d'étudier l'assimilation des matières grasses qui 

 viennent d'être décrites. 



Le chien, dont les excréments ne contiennent normalement aucune 



